파김치는 절이다 실패할 염려가 없어 초보자도 쉽게 담글 수 있습니다. 실파보다는 머리가 둥근 쪽파가 더 맛있지만 5월말 즈음부터는 쪽파가 쇠어 질기기 때문에 실파로 담는 게 안전해요.
요즘은 김치에 양파즙, 배즙, 생강즙, 각종 육수 등 복잡하게 만드는 레시피가 많은데 김치는 딱 기본 재료만 넣고 만드는 게 좋아요.
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쪽파나 실파 한단 (500g, 마트에서 판매하는 한단은 대부분 500g이 기준, 줄기를 잡았을 때 두줌 정도)
액젓 1컵, 밀가루풀 1컵(물 1컵, 밀가루 2큰술), 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 매실액 2큰술
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1. 파의 뿌리를 자르고 시든 겉껍질을 벗긴 후 씻어서 넓은 양푼이나 채반에 펼쳐서 물기를 말려요.
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2. 파의 하얀 줄기 부분을 액젓 한컵에 먼저 절여요. 중간에 뒤집어주면서 두께에 따라 30분 ~1시간 정도 절입니다.
양념에는 액젓이 ½컵만 필요하지만 골고루 잘 절이려면 한컵을 넣는게 편해요.
3. 파를 절이는 동안 밀가루풀을 쑤어서 식혀요.
4. 파의 잎도 5분 정도 액젓에 적셔서 수분을 빼는게 좋아요. 절여진 파를 먹어보고 간이 적당한지 판단해보세요.
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5. 파를 절인 액젓 ½컵을 덜어서 버리지말고 두세요. 액젓을 모두 사용하면 짜니 꼭 덜어두세요.
남은 액젓에 밀가루풀과 양념을 모두 넣어 고춧가루가 걸쭉해지게 만들어요.
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6. 숨죽은 파에 양념을 살살 발라요. 뒤적이면 모양이 지져분해질 수 있으니 파를 가지런하게 놓고 바르는게 좋아요.
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7. 파의 굵기에 따라 간이 조금씩 다르니 싱거우면 남겨둔 액젓으로 간을 맞춰주세요.
8. 익히지 않아도 바로 먹을 수 있어요. 반나절 정도 실온에 두었다 냉장고에 넣어요.
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※ 파를 서너개씩 묶으면 보기 보기좋아요. 파줄기쪽으로 5㎝ 정도에서 접은 후 남은 잎으로 돌돌 감으면 됩니다.
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※ 상에 낼때는 먹기 좋게 가지런하게 잘라서 내는게 좋아요.
※ 매실액이 없으면 설탕을 조금 넣어도 되고 안넣어도 됩니다. 단맛 재료는 발효를 도와줍니다.
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