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히트레시피

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쇠고기 드라이에이징 하기

작성자 : | 조회수 : 2,376 | 추천수 : 0
작성일 : 2016-02-02 10:25:06

제품소개

고기를 랩에 진공 포장해 숙성시키는 웻에이징과 달리 드라이에이징은 쇠고기를 말리면서 숙성하는 방법입니다.
드라이에이징을 하면 수분이 빠지면서 고기 내부로 아미노산과 지미 성분이 모여서 맛이 훨씬 풍부해져요.
간편하게 드라이에이징하는 방법을 알려드릴게요.







홈메이드 드라이에이징 하기 (2인분)

쇠고기 스테이크감 2.5~3cm 두께로 2장 (안심, 등심, 채끝등심 등)
키친타월, 무명실, 채반이나 냄비, 나무젓가락




◇ 얇은 고기도 괜찮지만, 스테이크 감은 2.5 ~ 3cm 정도로 두꺼운 게 더 맛있게 숙성돼요.
◇ 하나씩 키친타월로 감싸서 냉장고나 김치냉장고에 넣어요.소금으로 밑간하면 고기가 질겨지니 하지마세요.



◇ 하루 지나면 수분이 많이 나오는데, 키친타월을 계속 갈아주면서 3,4일 숙성시켜요.
◇ 냉장고를 자주 열지 않아 온도가 유지될 수 있으면 7일 정도까지 숙성해보세요.


수분이 빠지는 만큼 부피가 감소하지만 고기 본연의 맛을 즐기려면 소스보다 소금, 후추만 뿌리는게 좋아요.
※ 굽기 30분 전에 실온에 꺼내두어야 구울때 열이 속까지 고루 전해져 더 맛있어요.
※ 혹, 겉면이 말라서 검게 변하면 건조된 부분은 잘라내고 구워요.



드라이에이징을 더 맛있게 하려면




◇ 고기를 천이나 키친타월로 감싼 후 실로 묶어 긴 젓가락이나 막대기에 묶어요.
◇ 냄비에 막대기를 걸쳐서 공기가 고루 닿도록 공중에 뜨게 한 후 냉장고에 넣어요.
◇ 온도조절이 가능하면 0~2℃로 맞추고 물에 적신 소금이나 숯을 가까이 두면 더 좋아요.



◇ 냉장고에 냄비를 넣을 공간이 없으면 소쿠리나 오븐망 등 공기가 통하는 곳에 올려둡니다.