햇마늘이 나오면 일년 동안 먹을 마늘 장아찌를 담가보세요. 
6월 즈음, 하지 이전에 나오는 햇마늘은 수분이 많고 단맛이 강해요.
식초에만 담가둬도 맛있지만 고추장 양념을 한번 더 입혀도 맛있습니다.





재료

마늘 30쪽(200알 정도), 소금 약간, 식초 3컵 정도

◇ 고추장 양념 : 고추장 5큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름, 통깨 약간씩.


만드는 법

1. 마늘은 껍질을 벗긴 후 한개씩 떼어내고 옅은 소금물에 씻은 후 물기를 완전히 말려요.



2. 마늘이 잠길 만큼 식초를 붓고(용기에 따라 식초에 잠기는 양이 달라요) 10일 정도 두어 매운 맛과 수분을 빼줍니다.
마늘에 따라 매운 맛이 빠지는 시간이 더 걸리기도 해요.

3. 양념을 고루 섞어 삭힌 마늘을 건져 물기를 말린 후 버무려두세요.
4. 버무린 마늘을 밀폐용기에 담고 랩을 덮어 공기가 닿지 않도록 한 후 고추장 물이 들때까지 두세요.
5. 양념이 마늘에 잘 배어들면 고추장을 걷어내고 참기름과 통깨를 넣고 버무려 먹어요.