멸치 쪽파무침은 청어람님께서 통영의 여름반찬이라고 알려주신 멸치파무침을 82cook에서 계량해서 만들어봤습니다.
재료
볶음용 잔멸치 100g, 쪽파 100g (15줄기) 올리고당 1큰술
◇ 양념장 재료 : 간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 참기름 1작은술
만드는 법
1. 멸치는 기름을 두르지않은 팬에서 덖어서 비린내를 날려요.
2. 볶은 멸치는 잠시 펴서 열기를 식혀줍니다.
3. 쪽파는 집어먹기 좋도록 잔잔하게 잘라줘요.
4. 양념장 재료는 잘 섞어줍니다.
5. 썰어둔 쪽파와 멸치에 양념장을 넣어서 무칩니다. 이때 양념장을 한꺼번에 쏟아붓지말고 조금씩 넣어 간을 봐가며 완성하세요. 멸치에 따라서는 아주 짠 것도 있어요.
6. 윤기가 나도록 올리고당을 넣어 무쳐 마무리합니다.
Tip!!
※ 쪽파 대신 부추를 잘라서 넣어도 좋아요.
※ 멸치는 꼭 볶음용 잔멸치가 아니어도 좋아요. 중간 크기의 멸치를 머리와 내장을 정리한 다음 반으로 갈라서 사용하면 볶음용 멸치보다 더 구수한 맛이 납니다.
