보통 무나 고구마줄거리를 넣고 조리는데, 묵은지로 졸인 고등어 김치찜은 별다른 양념이 없이 만들어도 별미에요.
재료
묵은지 ½포기, 고등어 큰 것 1마리, 청양고추 1개,
설탕 1큰술, 청주나 미림 2큰술, 생강가루, 후추 약간씩, 참치액이나 간장 약간, 쌀뜨물 2컵
만드는 법
1. 김치의 속을 털어내고 꼬다리만 잘라서 냄비에 길게 깔아요.
2. 찜용으로 토막내서 손질한 고등어와 어슷 썬 청양고추를 올리고 쌀뜨물을 붓고 끓이세요.
3. 고등어에 김치의 간이 충분히 배도록 불을 줄이고 뚜껑을 덮어서 20분 이상 익혀요.
4. 뚜껑을 열고 중간중간 고등어 위에 국물을 끼얹으면 간이 더 잘 뱁니다.
5. 고등어가 다 익으면 간을 보고 설탕, 청주, 후추를 넣고 불을 세게 해서 한번 확 끓여요.
6. 혹시 싱거우면 간장이나 참치액을 조금 넣어요.
7. 간이 짜면 양파 ½개, 대파 1대를 넣어서 한 번 더 끓여보세요.
Tip!!
※ 뜨물에 무와 고춧가루, 참기름을 조금씩 넣고 무를 반쯤 익히다 재료를 넣으면 시원한 맛이 납니다.
※ 고등어 토막을 하나씩 묵은지에 돌돌 말아서 끓이면 보기 좋고 더 정성스러운 찜이 돼요.
