매실을 유리용기에만 담가오다가 올해부터는 본격적으로 옹기에 담아보려고 20키로짜리 2개를 구입했는데요.
저희집은 아파트인데 아파트에서는 보통 옹기를 어디다 둬야 할까요?
발효식품이라 햇빛을 보려면 앞베란다가 맞을것 같기도 한데 한여름엔 햇빛이 너무 뜨거워 변질될까 걱정입니다.
그렇다고 그늘에 두자니 좀 그렇구요.. 일단은 옹기만 사놓고 뒷베란다에 두고 스텐바이 중입니다.
저희집 뒷베란다는 습기는 없구요, 아침에 해가 아주 잠깐 들다 없어지고 한여름에도 그럭저럭 시원한 편인데 여기다 보관해야 하나요?
회원정보가 없습니다발효식품이라면 무조건 햇볕에서 발효시키는것이 아닙니다
된장 고추장 간장등 전통장류들이 햇볕에서 발효시키는것이좋구요
매실이나 기타 효소등은 저온그늘에서 발효시켜야합니다
매실을 햇볕에서 발효시키면~
빨리걸를수있게 될지는몰라도 자칫잘못하면 발효되기도전에 거품과함께 부패가먼저 되는것입니다
아파트에서는 뒷베란다에 그늘지고 공기가 잘~통하는곳에 매실항아리를 두세요
뒷베란다에 항아리두고 메실 담아서 2년이상 되어도 변질없이 너무 좋아요
감사합니다. 효소는 응달에서 발효시키는 거였군요.. 전 항아리라 특별한줄 알았는데 ㅋㅋㅋ