돈까스튀길때 고기가 오그라들어요~

[해피kk]

며칠전 등심사와서 집에서 돈까스 만들었거든요~
칼등으로 두들기고, 고기 얇게 하려고 방망이로 밀고 해서 크기도 크고 두께는 적당히 잘익을 정도로 했는데...
어제 튀겨보니 컵모양처럼 고기가 오그라 드는겁니다~
이런현상 없도록 고기 재울때 오그라들지 않도록 어케 해줘야 하는건가요??
고수님들 조언 부탁드립니다~

[동글이]

칼등으로 두드리시기만 하셔도 될텐데 방망이로 밀어서 그런게 아닐까요?
방망이로 민다는 얘긴 들은적도 본적도 없는것 같아요.

[도레미]

걷자걷자님 말씀처럼 힘줄을 잘라 주셔야해요..
저도 일요일에 만들었는데 전 칼로 끊어줬어요. 예전에 문화센터에다닐때 들은기억이 나더라구요..

[피오나]

튀길때 앞, 뒤로 자주 뒤집어 주면 크기가 많이 작아져요.

[morihwa]

근막도 잘라주고, 고기 끝머리에도 칼집을 줍니다.

[해피kk]

많은 방법들이있네요~ 윗님들 모두 감사합니다~
빵가루가 탈까봐 이리저리 자주 뒤집었었는데...그것역시 고기를 작게 하는 짓이였군요~
답변주셔 감사드리구요~다들 건강하세요^^