마늘 짱아찌가 매운맛이 나는 이유...

[노을]

마늘을 식초에 6일정도 담아 두고 식초물을 따라 버린후

설탕 물 소금을 조금 넣어 끓인후 외간장으로 색을 내서 부었습니다..

마늘이 바닥으로 서서히 가라 앉은걸 보고 맛을 보았는데..

간은 딱 맞았지만 마늘의 매운맛이 조금 남아 있더라고요....

시중에 파는 마늘 짱아찌를 먹을땐 매운맛이 거의 나지 않았는데

왜 집에서 만든 마늘 짱아찌는 매운맛이 난걸까요??

식초물에 더 담궜어야 했던걸까요??

아님 조금 더 둔 다음에 맛을 다시 봐야 할까요??

알려 주세요.. 왜 매운 맛이 남아 있는걸까요???

[수피야]

네.. 그건 마늘에 매운맛이 덜 빠져서 그래요... 저도 식초에 일주일 담궜다가 먹어보니 맵더라구요.. 그래서 그후로도 계속 식초에 담궈둔체 중간중간 한알씩 먹어보았더니 3주일쯤 되니 먹기 좋게 적당히 매운맛이 빠지더라구요... 그리고나서 간장물 다려서 부어놨더니 아주 맛좋게 되었읍니다.

저도 몇년전에 님과 같이 매운맛이 덜빠진채 간장물을 부었던적이 있읍니다. 그런데 매운맛이 적당해 질때까지 시간이 많이 걸리더라구요... 한 1년쯤 지나니까... 먹을만한큼 매운맛이 빠졌읍니다. 물론 파는것처럼 새콤 달콤하게 빠지지는 않고 약간에 마늘 매운맛이 남은 상태로.... 그런데 이것도 나름대로 맛이 좋읍니다...

[헤스티아]

저는 매운맛 빼는것 모르고 그냥했다가, 매워서 속에 불이났네요^^;;