발효시킨 빵반죽 밀대로 밀때 탄성이 생겨서 제대로 안밀리지잖아요.
방법이나 노하우가 있는거 같아요.
키톡의 사진을 보면 넓게 밀려진 반죽들이 보이더라구요.
전 발효까지 잘 시켜서 반죽 밀대로 밀때 제대로 못해서 모양이 항상 엉성해요.
맘모스빵 만들고 싶은데...반죽때문에 망설이고 있어요..
노하우나 방법을 알려주세요...^^
요리물음표
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발효빵반죽 밀대로 밀때..
maro |
조회수 : 1,182 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-04-20 15:14:44
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 둘쓰
'05.4.20 4:48 PM - 삭제된댓글학원에서 제과제빵을 배운지 얼마 안되서 잘은 못하지만 배운대로 말씀 드리면요.
빵을 밀 때엔 빵 한 가운데를 먼저 밀대로 꾹 눌러줘야해요.
눌러 준 상태로 윗쪽을 먼저 밀고 그 후에 아래쪽을 미셔야해요.
위에 밀었다 앞에 밀었다 하지 말고 한쪽을 완전히 미신 후에 다른 쪽을 미세요.
밀 때엔 너무 확 한꺼번에 미시려고 하지 마시고 조금씩 앞쪽으로 밀어가면서
(아랫쪽은 아랫쪽으로 밀어가면서) 공기를 빼줘야하거든요.
그리고 한쪽면만 미는게 아니고 뒤집어서 뒷쪽 면도 미시구요.
덧가루를 너무 많이 뿌려도 안되지만 너무 안 뿌려도 반죽이 바닥에 붙고 잘 밀리지 않아요.
크기가 늘어나지도 않구요.
모양이 이상하게 밀렸다 싶을 때는 양손을 이용해서 반죽을 안쪽으로 모아가면서 모양을 잡으시구요.
잘 하지도 못하면서 설명 드리려니까 표현이 잘 안되네요.
연습 많이하셔서 맛있고 예쁜 빵 만드세요.^^2. 바닐라
'05.4.20 5:12 PM1차발효하구 나서 둥들리기 하구 15분정도 중간발효를 하구나면 잘 밀리는데
중간발효(벤취타임)과정을 충분히 하셨는지요..3. 전성민
'05.4.20 5:49 PM덧가루라고 하는데요.. 강력분(빵인 경우)을 바닥에 살 짝 먼지앉은 듯이(너무 많으면 반죽에 주름져요)
뿌려 주세요.. 그런다음 반죽 올리고..밀대에도 밀가루를 비벼 놓은후 가운데부터 눌러서 위아래로 펴주시면 되요. 그래도 반죽이 들러 붙으면 다시 밀가루 얇게 바닥에 뿌리고.해 보세요
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