제빵기 왕초보 도와주세요^^;;

[텔레토비]

친구가 남편 살빼기 위해 제빵기 처분을 저에게 했답니당^^;;
지금은 믹스사다가 식빵 하고있는 중인데요..
소세지빵 이나 야채빵할때 1차발효까지만 제빵기에서 하는건가요?
1차발효란 첨 반죽돌리다가 조용해지는 그때부터 다시 돌아가기 전까지를
말하는건가요?
그 상태에서 정지시켜놓고 열어봐야 하는건지 그냥 열어도 되는건지도 궁금해요^^;;
에공~~막상 제빵기 생기니 발효빵 욕심은나고 약간 불안하기도 합니다~
도와주세요^^*(반죽발효-성형발효-굽기-보온)이렇게 써있네요.

[봄이]

반죽코스로 돌리면 1차발효까지 해주던데(카이젤)
소세지빵이나 야채빵은 1차발효까지만 제빵기로 해주시고요~

[이슬담뿍]

저도 고수는 아니지만 제빵기를 애용하는 지라 몇자 적습니다...

1. 1차 발효는 반죽이 다되면 조용해 지는 때가 맞답니다... 그렇게 한참 있다... 덜컹덜컹 돌아가는 소리가 나는것이 가스를 빼주는 때가 되겠고, 그 다음으로 다시 조용해지는 때가 2차발효입니다.

2. 싸이클을 "반죽(dough)"로 놓고 하셨으면 2차 발효가 다 되면... 삐삐거립니다. 다 됐다고...
반죽 얼렁 빼가라고 빽빽 웁니다...

3. 이걸 쪼금 두었다가 하시는 분들도 봤지만 저같이 승질 급한 사람은 얼렁 빼서 뚝딱뚝딱 만들어버립니다. 남을 경우 냉장고에 넣었다가 쓰셔도 한 일주일까지는 괜찮았습니다.

4. 제빵기가 돌아가는 중간에 열어보는 경우... 그리 큰 문제 없습니다... 다만 열어보는 동안 제빵기가 멈추니 시간이 고만큼 더 걸린다고 생각하심 되구요....

도움이 되셨기를.....

[텔레토비]

지금 막 식빵 구워나오는거 보구 왔는데 답변 주셨네요^^
봄이님 이슬담뿍님 답변에 감사드려요~
근데 또 궁금한게 생겼네요~물을 넣는것과 우유를 넣는것
맛의 차이가 많이 날까요? 지금 구워낸건 그냥 따뜻한맛에
먹어야할것 같네요^^;;저녁식사 맛있게 하세요~~

[이슬담뿍]

우유랑 물은.... 좀 차이가 있죠... 뭔가 모를 고소한 맛의 차이랄까요.........
전 우유를 많이 선호해서.... 우유가 없을때... 물을 넣을 수 있음에도... 그냥 포기하고...
나중에 우유사서 하는 편이지요....

[무장피글렛]

맛의 차이 전에 물과 우유는 성분이 다릅니다.
우유에서는 지방분을 굳혀서 치즈도 만들고..단백질도 있고 하니
(하도 오래전에 배워서 다 잊어버리고 대~충 기억하고 있습니다...)
고형분이 약 12~13%라고 기억하고 있는데..그러니까 물 대신 우유를 넣으려고 하실 때에는
그 만큼 우유의 양을 더 잡으셔야 합니다. 즉 물 한 컵(240ml) 대신 우유를 넣는다면 1컵과 2T를 더 넣으셔야 합니다. (제 기억이 맞나요~?...)

[텔레토비]

에공~감사드려요~이슬담뿍님과 무장피글렛님~~
우유를 넣을때 한번 그렇게 양을 잡아서 넣어볼께요~
여러분들 답변이 저에게 큰 도움이 되었습니다^^*