가르쳐주세요(생선 조림)

[yun007]

여러머로 82쿡에 도움을 받는 어설픈 주부입니다
남편이 가자미조림이 먹고 싶다는데 양념장을 어찌 해야 할 지 몰라서요
부끄럽지만 생선은 구이 말고 해본 적이 없답니다
검색을 해도 안나오구요 도와주세요!!

[마농]

원글님..제목에 괄호치고 생선조림이라고 덧붙여 주실래요?
수혀니님 리플이 너무 좋으니까...
언제라도 생선조림 요리법 찾으려고 검색하는 분들이
다들 도움 받을 수 있게요.^^....

[yun007]

슈허니님 너무 너무 감사합니다.
맜있는 조림 해 먹겠습니다^^

[슈혀니]

매콤한 생선 조름을 할 때는..
이렇게 준비를 하세요




간장 2 큰술이면 고추가루 1큰술정도 고추장 1큰술정도
청주(맛술)1큰술 설탕 반술정도.후추약간
(단맛을 좋아하시면 조금 더 넣어도 되요
다진 마늘 1큰술정도 생강즙 약간..파 적당
매운청량고추 약간..(다지거거 송송썰어서....

이렇게 준비를 한 다음
양념이 골고루 섞이도록 해 두면 됩니다


**제안 포인트**

생선 조림을 할 때는
보통 밑에 무우를 납작하게 썰어 깔아두는 것이 보통인데
조금 단단한 호박을 밑에 깔아도 맛있어요
그리고
조금 굵직하게 채썰을 양파와
마른 다시마 한쪽을 함께 넣어주면
생선 맛도 단백하고 단맛이 난답니다


이렇게 만든 양념장은
고등어, 병어, 동태, 가자미, 꽁치, 갈치, 두부조림...등에
사용하시면 좋습니다



**제안포인트**


생선 조림을 할 때
고추장은 넣치 않아도 좋아요
고추장을 넣었을 때는
비릿한 맛이 덜하지만
뒷맛이 텁텁할 수가 있습니다
고추장이 않들어갈 때는 고추가루를 조금 더
넣으시면 좋습니다

또한
위에서 말씀드렸다시피
양파를 썰어 넣을 경우에는
설탕을 넣치 않거나 조금만 넣으세요
조미료는 않넣고 요리를 하시는 것이 좋아요
별로 몸에 좋치는 않거든요 ^^

그리고
조림을 할 때
재료의 양이 많아져서 조림장을 더 만들어야할 경우에도
설탕은 가급적 조금만 사용하세요
아이들이나
단맛을 좋아하는 사람이 있다면
조금더 식성대로 넣으셔도 되지만
조미료를 넣거나 단맛이 강해지면
입에 들어가는 첫느낌은 좋으나
음식의 깔끔한 맛은 떨어집니다






달작지근한 맛의 조림장..


이런 재료를 준비하세요

통마늘 3-4쪽 정도 마른 홍고추 1 개정도
간장 4 큰술이면 생강즙 1큰술 다시마우린물 1컵정도
설탕 2큰술 맛술(청주)3큰술 물엿1큰술정도...


이렇게 만들어보세요

마른 고추는 깨끗이 닦아서 잘게 토막을 내 주고
통마늘은 편으로 썰어 채를 썰어 주세요
그런 다음
위의 재료들을 모두 섞어줍니다


이렇게 만든 양념장은

도미조림, 오징어어 조림
깔끔한 맛을 내야하는 생선종류.에 좋고
돼지고기, 닭고기 조림을 할 때 넣어도 맛이 좋아요

**제안 포인트**

모든 조림을 할 때는
한꺼번에 많은 양념장을 넣는 것보다는
먼저 조금 붓고 간을 봐가면서
싱겁다 싶으면 다시 양념장을 위에 끼얹어 주는 것이 좋아요
그리고
양념장이 너무 밑으로만 가라앉으면
위에는 싱겁고
아래는 짤 수가 있으니
중간 중간에 양념장을 위로 자꾸 끼얹어주는 것이 좋습니다
처음에는 센불로 시작하고
보글 보글 끓기 시작하면
중간불로 줄인 다음
자작하게 조려지면서
윤기가 돌기 시작하면 불을 약하게 줄여
물기없이 조려주는 것이 좋습니다