나박김치 담그는법이요...

[김경희]

아직 김치는 제손으로 담아보지못한 주부랍니다
추석전에 혜경샘께서 만드신 나박김치가 생각나서 이렇게 올립니다
많은 조언부탁드립니다

[..]

<재료(12인분)>
무 300g, 배추 속대 10장, 쪽파 10뿌리, 미나리 3-4줄기, 갓 6줄기, 풋마늘 3-4뿌리, 마늘 5쪽, 생강 1톨

<김칫국물>
끓여식힌 물 10컵, 소금 1/2컵, 고춧가루(물에 불린 것) 1/2컵

<만드는 법>
1. 무, 배추 나박 썰기
단단하고 바람이 들지 않은 무를 껍질째 깨끗이 씻어 가로 2.5cm, 세로 3.5cm 크기로 얄팍하게 썬다. 배추는 겉잎은 떼어 내고 속대로 준비해 한 잎 한 잎 깨끗이 씻어 무쪽보다 조금 크게 썬다.

2. 부재료 준비하기
미나리와 쪽파, 갓은 다듬어 씻어 3-4cm 길이로 썬다. 풋마늘은 같은 크기로 썰어 길이로 2-3번 자른다. 마늘과 생강은 편 썰거나 곱게 채 썬다.

3. 김칫국물 만들기
분량의 소금과 물을 섞어 소금물을 만든다. 고춧가루를 물에 불려 베주머니에 담아 소금물에 넣고 숟가락으로 살살 문질러 고운 김칫국물을 만든다.
이 때 물과 소금의 비율을 20대 1로 맞추는 것이 중요하다. 그렇게 해야 김치 맛이 잘 변하지 않고 맛있다.

4. 양념에 버무려 국물 붓기
무와 배추를 한데 담고 실고추를 넣어 버무려 붉은 물을 들인 후 쪽파, 갓, 풋마늘, 마늘, 생강을 넣고 살살 버무려 3번의 국물을 살그머니 붓는다. 간을 맞춰 항아리에 옮겨 담고 하루 정도 실온에서 익힌 뒤 냉장고에 옮겨 시원하게 해서 먹는다. 먹기 직전에 미나리를 띄우고 설탕을 조금 넣어 국물 맛을 낸다.
미나리는 미리 넣으면 색이 누렇게 변하고 설탕은 먼저 넣으면 국물이 늘큰해 지므로 상에 내기 바로 전에 넣는다.

나박김치는 오래 익히면 물러져 맛이 덜해요. 하루 정도 두었다 먹는 것이 가장 적당하지요. 한꺼번에 많이 담그지 말고 조금씩 담가 먹습니다. 급히 익혀야 할 때는 김칫국물을 미지근하게 데워서 담그면 빨리 익지요...