버터밀크가 뭔가요?

[빵순이]

제빵레시피에 보면 버터밀크라고 나오는데..
사워크림하고 다른가요?

[감자]

사워크림하고는 당연히 다른거 구요,,제빵하는 친구한테 물어보니
외국레시피같다고 우리나라에는 버터밀크라는게 없다는데요
우유를 약간 발효,삭힌것이라고 대체할땐 보통 우유에 식초를 넣는다는군요
시큼한 우유쯤 될꺼라하네요
그리고 버터밀크 들어간 레시피는 안 권한다고 하지말라네요
아마 맛이없나봐요

[감자]

아 그리고 대체를 해도 본래의 맛을 낼 수는 없을테니
제대로 된 레시피를 보구 다른 것을 만드는것이 좋을듯하다 하네요
어째 도움이 좀 되셨는지요~

[솜사탕]

무슨 레시피인지 모르겠지만, 감자님 말씀대로 버터밀크를 집에서 만들어 쓸때는 레몬쥬스나 식초를 넣어서 실온에서 한시간 정도 놔두면 충분히 대체 가능하답니다.

그리고요... 버터밀크 들어가는 레시피는 베이킹 소다땜에 넣어주는 경우가 다반사니까요,
베이킹 소다 1 티스푼을 베이킹 파우더 한큰술로 대체하시고 일반 우유를 넣어주셔도 됩니다.

싸워크림이 있다면 그것을 넣어주셔도 괜찮아요. 맛이 더 진해지지요.
시큼한 일반 플레인 요구르트로 넣어주셔도 되고요.
하.지.만. 역시 레시피에 따라 조금씩 틀리답니다. 머핀이나 파운드케익같은건 이렇게 대체해도 무리가 없고요, 좀더 정밀한 계량을 요구하는 종류라면 잘 생각해 보셔야 하구요.