화이트소스를 어떻게 하면 걸쭉하게 하나요?

[dmsdi]

명절음식에 지쳐 맘먹고, 미루던 버섯크림소스(알프레도) 스파게티를 만들었어요. 그런데로 레시피에 충

실하려고 노력했는데, 이것이 원래 그런것이었는지 소스가 걸쭉하지 않고, 약간 물처럼 흘러요. 파르메

산 치즈를 안넣었는데, 이것이 크게 상관 없겠죠?

딴*딴*라고 제가 좋아하던 식당에 가면 진짜 걸쭉하다 못해 퍽퍽한 크림소스를 먹을 수 있었는데 이럴려

면 뭐가 들어가야 하나요?  그리고 생각보다 진한 맛이 안나는데 전문가 레시피엔 제 입맛이 촌스러워서

만족을 못하나봐요.ㅠㅠ

이걸 먹고, 신랑이랑 딱 찾은게 있답니다. 평소엔 찾지도 않은 '에스프레소 커피'

[솜사탕]

음... 파마잔 치즈를 안 넣어시면 걸쭉한 정도가 좀 떨어질꺼에요.
반대로 말하면 파마잔 치즈를 넣어서 맞추기도 한다는 거죠.
레시피가 어떤건지 몰라서.. 레시피에 충실했다고 하시면 소스를 끓이는 시간도 레시피대로 지키신건가요? 레시피에 시간에 대해 만약 나오지 않았다면....
보통 생크림을 넣어 끓이는 화이트 소스는 약불에 졸여서 걸쭉하고 진하게 만들어서 먹어요. 제가 유일(?)하게 만드는 화이트 소스는 해물육수를 넣긴 하지만, 반으로 줄어들때까지 졸이거든요. 시간이 20-40분 걸리더라구요(약불로). 물론, 레시피가 틀리니까.. 그냥 참고하세요~ *^^*

[dmsdi]

앗!역시 오래 끓여야 겠네요. 제가 참조한 레시피는 박주희<이탈리아 가정요리>책인데요, 한 5분정도 끓이게 되있거든요..
걸쭉하게 먹을려면 후딱 만들어 먹을 생각을 접어야겠습니다~
사실 밖에서 먹는 거랑 많이 달라서 쪼금 실망했어요 (해물육수넣으면 진하고 맛있겠네요)

[솜사탕]

dmsdi 님~
레시피에 5분정도 끓이라고 했으면.. 농도를 파마쟌 치즈로 맞추는거 맞아요... ^^;
(파마잔 치즈 양이 조금 손으로 뿌리는 정도가 아니라.. 꽤 많은 양이였겠죠?)

제가 해먹는건.. 육수(물)를 넣으니까.. 다시 그 육수의 수분만큼 날라가도록 졸이는 거거든요. 그러니까.. 생크림만 넣으면 5분정도 끓이는거와 비슷하겠죠?

파마잔 치즈가요.. 좀 강력해요.. 맛도 그렇고.. 꼭 한번 사보세요.
그거 있으면.... 음식이 맛있어져요.. 물론 만들기도 초간단으로 즐겁고요.

다음번에 똑같은 레시피로 파마잔 치즈를 레시피대로 넣어보세요. 맛도 농도도 확 달라진걸 느끼실꺼에요. *^^*