깍두기..에 왜 풀을 넣어야 하는지..

[몽이]

풀 쒀서 넣으면 더 시원해지나요?  

무를 썰어 뉴슈가 + 굵은 소금에 절여
까나리액젓(집에 이거 밖에 없어서요) 넣구
고추가루, 설탕 약간, 마늘, 파 약간,
밀가루(찹쌀은 있지만 가루는 없으니) 풀 쒀서
보내두 될까요?

오늘 깍두기 첫시도랍니다...

가슴이 콩당콩당....

[쌀집]

찹쌀이 있으면서 씻어서 물에 불려다 물 넉넉히 붓고 밥을 죽처럼해서 믹서에 깔아서
넣으시면 됩니다.
모든 김치에는 찹쌀풀이 기본으로 들어가구요.
왜 들어가냐? 라고 물어신다면 정확히는 저도 잘...

[복사꽃]

기호에 따라서 넣지 않기도 하는데요, 빠른시간내에 숙성시키려면 찹쌀풀을
넣습니다.

* 김장의 모든것 : http://www.saltland.co.kr/title3/title3-14.htm

위의 사이트에서 발췌한 내용을 살펴보면
"찹쌀 풀을 김치 속에서 섞어 버무려 농후(濃厚)한 발효미가 나도록 한다."라고 되어있습니다.
참조하세요.

[금빛날개]

풀을 넣으면 김치가 금방 시어집니다. 그래서 김장용 알타리 무에는 풀 대신에 양파를 갈아 넣으면 좋다고 하네요.