쟈스민님의 돈장조림에서 질문이요~,

[빛과소금]

[ 돈장조림 ]
1) 사태덩어리에 향채(생강 필수) 넣고 1시간쯤 삶아
2) 1)에 국간장, 통마늘, 통후추, 정종 넣고 한 번 파르르 끓입니다.
3) 하루쯤 두면 간이 뱁니다.

다음 레시피에서 궁금한 점은
고기는 ‘돼지고기 사태 주세요’ 그러면 되는건가요?
사태가 어떤 부위인가요?
그리고 고기 몇 그램에 물은 어느 정도 넣어야 되나요?
국간장은 얼만큼 넣어야 되나요?  진간장 넣어도 되나요?
통후추 대신에 그냥 후추 넣어도 될까요?

아시다시피 제가 초보라 얼만큼 넣으라고 안 가르쳐주시면 마구 넣어버리거든요  ^^;;

혹시 보.너.스.로 멸치볶음과 깻잎김치 맛있게 하는 방법도 가르쳐주실 수 있으세요?

제가 멸치볶음을 하면 너무 짜요, 간장을 안 넣어도 멸치 자체가 짜더라구요. 원래 짠건지, 제가 멸치를 잘 못 산건지 모르겠어요
이걸 물에 씻어서 하면 안되겠죠?  

깻잎 김치는 데치지 않고 생으로 하는 방법이 궁금합니다.