아웅 너무너무 감사해여...

[제이드민]

> 술빵이랑 증편이랑 뭔가 한 식구인것 같은 느낌이 나긴하죠..
> 근데 만드는게 좀 달라요,,
> 증편은 탁주를 넣은 쌀가루 반죽을술을 넣고 익힌다 해서 옛날에는 기주떡 이라고도 불렀데요,,
> 요새도 일부 지방에서는 기주떡,기지떡 이렇게 불러요,
> 예전에는 술을 넣고 발효를 시키는 온도를 맞추기가 어려워서 주로 여름철에 만들어 먹었데요,
> 여름철에 잘 발효도 될 뿐만 아니라 떡이 다른 종류에 비해 빨리 쉬지 않아서 그런거죠,
> 증편은 방울 모양으로 만드는 방울 증편이랑 얇게 펴서 만드는것 편 종류로 두가지 모양으로 만들수 있는데요, 반죽은 똑같구요,단지 모양이 다를 뿐이예요...
> 재료와 레시피 나갑니다..~~~
>
> 재료
>
> 맵쌀가루 10컵,설탕 1컵.탁주(주로 포천 이동막걸리 사용하는게 잘 부풀어요) 1과 1/2컵
> 소금 1큰술, 미지근한 물 1과 1/2컵, 고명으로 쓸 대추채나 잣,석이버섯채 약간.식용유 약간
>
> 1. 맵쌀가루는 쌀을 3시간 내지 4시간 푹 불려서 빻은 것을 사용합니다.방앗간에서 빻아 오시면 소금간을 따로 더 안해 주셔도 되구요,집에서 믹서에 빻으시면 1큰술 소금간 해서 체에 내립니다.
>
> 2.체에는 서너번 여러번 내려 줍니다.반죽이 발효되는 떡은 체에 여러번 내릴수록 반죽이 곱고 탄력있어 집니다.
>
> 3. 쌀가루에 분량의 설탕을 막걸리에 녹여서 섞어 줍니다.막걸리는 반드시 생효모가 들어간 것을 써야 떡이 부풀어 오릅니다.
>
> 4,3번의 반죽에 미지근한 물을 분량대로 섞어 주세요,반죽하는 그릇은 반죽이 부푼다는 것을 감안해서 여유 있게 넉넉하게 큰걸로 하면 일이 수월합니다.
>
> 5,반죽을 그릇채로 비닐이나 랩으로 싸서 따뜻한 곳에서 발효 시켜 주세요,,
> 온도는 따끈한 체온 내지 목욕탕 물 온도 정도 (한 35도 내지 40도 정도 되는듯) 에서 7시간 정도 발효 기켜 주세요,7시간 지나면 반죽이 엄청 부풀어 있을 거예요,
>
> 6,7시간 동안 부푼 반죽은 속에 가스사 찬 있으니 한번 져어서 가스는 빼 주시고 거기서 그대로 다시 2시간 정도 더 발효를 시킵니다.발효 시키는 온도와 시간이 중효합니다,왜 옛날에는 여름에 해 먹는 떡 이었는지 알만하죠,,
>
> 7. 시간은 반드시 엄수해주세요,,온도도 주의 하시구요,
> 반죽 발효 시간이 너무 길어지면 떡 냄새가 너무 시큼해지구요 너무 발효 시간을 짧게 두면 떡이 잘 안부풀어요,반죽위에 비닐 씌우고 위에다 펜으로 시간을 적어 두시거나 핸드폰 알람이라도 해두세요,,
> 시간을 어기면 도로아미타불입니다.
>
> 8.시간이 흘러 완성되 반죽은 워하는 틀에 넣어 주세요,,반죽이 걸쭉한 상태라서 틀에 넣어서 쪄 주어야 합니다. 방울증편의 경우 종지같은데 기름을 살짝 발라서 만드시면 되구요,편으로 네모지게 하시려면 네모난 제과용틀 같은데 하시면 편해요. 옛날에 많이 쓰던 스텐 찬합에 찌면 모양도 이쁘고 만들기도 좋아요.반죽은 틀에 2/3 정도 높이 까지만 채워야 나중에 부풀어서 넘치지 않아요,
>
> 9.원하는 용기에 반죽을 넣고 대추,잣,석이 버섯등 원하는 고명을 곱게 얹어 주세요,
>
> 10.김이 오른 찜통에 20분정도 쪄줍니다.
> 처음에는 약불에서 반죽이 부풀도록 한 5분 쪄주세요,다음은 10분 정도 센불에서 쪄서 속 까지 익혀 주시구요,다음은 다시 마지막 5분 정도는 약불에서 쪄서 뜸을 들여 줍니다.밥이나 떡이나 뜸을 들여 줘야 제맛이 납니다.
>
>11. 쟁반에 기름을 얇게 펴 바른뒤 다 쪄진 떡을 놓고 식혀 준 다음 적당히 식으면 먹기 좋게 썰어 내서 담아 줍니다.증편은 아시다시피 좀 식으면 쫀득한 맛이 살아서 정말 맛있어 지죠...
>
> 도움되시기를 바랍니다..
> 참고로 간장 종지 등에 방울 증편을 하실때는 반죽 사이에 팥앙금을 넣어서 찌면 더 달콤하고 맛있는 방울 증편이 되니 팥앙금이 있으시면 한번 해 보세요.
> 그리고 최근에 먹어본 건데요,늙은 호박 고지를 증편에 올려서 쪄도 맛있던데요,
> 호박을 좋아하신다면 늙은 호박 고지를 설탕에 졸여서 한번 해 보셔도 좋을듯 하네요.



*********************너무너무 감사드립니다..어쩜 이렇게.자세하게.....
                                뭐가 잘못된건지..이제 좀알꺼같아여..
                               다시함 넘 감사드립니다,....이번엔 증편  꼭성공해서.
                               보답할께여*^^*
                               행복하세여...~~~