곰국 질문요.

[프린세스맘]

사골 곰국 색깔이 넘 벌개서요... 뭐가 잘 못 된 걸까요?
책에 있는 데로 찬 물에 6시간 우린 후 끓는 물에 튀겨 낸 다음
푹 끓였는데 이상하네요.

제가 너무 오래 끓였을까요, 사골이 안 좋아서 일까요, 아님 딴 이유?

* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2003-07-25 19:15)

[푸우]

핏물뺀후에 한번 고은 후 그 물을 버리고 고아야 하던데,,
글구, 메주콩 한줌이랑 커피 한스푼 넣으니까 국물이 처음엔 진한데, 그다음 부터 뽀안 국물이 나오던데,,,

[곰국]

저같은 경우는 핏물을 밤새 빼서 처음엔 우르르 끓여서 그 물을 버리고
뼈에 붙은 불순물도 다시 씻어서 넣고 마늘생강대파뿌리등을 넣어서 푹 고아요.
1탕. 2탕. 3탕을 한다음 그걸 한꺼번에 섞어쓰죠.
그렇게 해서 냉장고에 두었다가 기름기 굳으면 걷어내고 쓰는데
진하게 고아진 모양이 젤리처럼 찰진 느낌이예요.