[re] 달래 무침 2가지만...

[jasmine]

달래는 단연 봄 미각의 선두주자죠.


가장 잘 먹는 방법은 초무침입니다.
향도 살릴 수 있고 식초가 달래의 비타민 C를
파괴하지 않고 효과적으로 섭취할 수 있게 해주니까요.

달래를 생채로 먹을때는 파, 마늘을 쓰지 않습니다. 달래의 향을 죽입니다.
참고로 초간장에 달래를 송송 썰어 넣으면 향이 죽음입니다.

[손질]
- 식초물에 담가 아린맛을 우려내서 무치는데, 줄기는 변색되니까 뿌리부분만 담갔다 씁니다.
- 개인적으로 전 그향을 좋아해서 그냥 쓰지만요.
- 미리 무치면 색도 변하고 숨이 죽으니까 먹기 직전에 무쳐내세요.

[방법 1]
- 뿌리 부분의 겉껍질을 벗기고 수염뿌리는 자른 후 씻어서 5cm정도로 잘라둡니다.
- 고춧가루3 : 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 정도의 비율로 장을 만들고 모자라다 싶은건 보테세요.
- 간장 대신 멸치액젓이나 참치 액젓 쓰면 깊은 맛이 납니다.
- 오이를 편으로 썰어 같이 무쳐도 좋고 홍고추 채썰어 섞으면 예뻐요.

[방법 2]
- 식초 2 : 설탕 1 : 소금  1/4 : 물 2 를 넣고 팔팔 끓여서 식혀둡니다.
- 먹기 직전에 무치지 말고 달래위에 살짝 뿌려줍니다.
- 돗나물도 이렇게 먹는데, 생각보다 맛있습니다.
- 믿는 자에게 복이 있나니 함 해보세요.
  

[김혜경]

자스민님 정말 고맙습니다.