낙지찜 하는거 갈켜줘요...

[새내기주부]

안녕하세요...
찜전문점에 가면 메뉴에 해물찜/아구찜/낙지찜 이케들 있잖아요...
전 오늘 저녁에 낙지찜을 해먹을려고 하는데 조리법 좀 갈켜주세요...

혜경님의 왕팬인 새댁이.....

[김혜경]

어머, 어떡해요? 전 낙지찜 먹어보지도 못했어요? 콩나물 넣고 그렇게 하는 찜인가요?
전 황태찜 한번 했다가 식구들에게 혹평을 받아서 콩나물 넣고 맵게 하는 찜은 당연히 나가서 먹는거로 알고있는데...

[정현수]

해물찜 낚지찜, 아구찜등 찜요리는 조리방법이거의 비슷합니다
먼저 낚지나 아구를야채스톡에 살짝 데져사용합니다.그래야만 전분이나 찹살풀을사용하여을경우
제되로된 농도를 요지합니다
양념장은 보통고추가루1/2컵, 고추장2T, 국간장2T(진간장을쓰셔도 되고요).소금약간. 설탕2T.
다진마늘2T, 생강1/2T, 청주2T
녹말물3T(물과전분은1:1)
와사비간장:지간장2T. 와사비갠것2/3T ,식초1T
*야채는 콩나물 미나리 풋고추 붉은고추 통깨조금 참기름듬뿍/소고기다시다조금

[김혜경]

현수님 영광입니다.

[김영주]

현수님! 요리전문가이신가봐요...아무래도 아마츄어 같지 않은 프로급이신 것 같네요.
물론 여기에 워낙 고수들이 많으시기도 하지만....아래 고기 씻어서 하는 것에 대한 답글도 그렇고 낙지찜에 대하 답글또한... 무슨 문제에 대해 정답을 가르쳐 주시는 듯하네요...

아고고고고...에버랜드 조리사이시네요? 어쩐지 글에서 느껴지는 자신감이 남다르다 했어요....앞으로 더욱 배울 점이 많아지겠네요....한수 가르쳐 주소서...저또한 영광입니다.

[김수연]

낙지는 생물인체로 오래 가열하면 굉장히 질겨져요.
그래서 볶음할때도 맨 마지막에 넣어야 하고, 찜할때는 반드시 살짝 데쳐서 사용해야 해요.
글고, 찜에서 데쳐서 사용하지 않으면 물이 많이 나오죠.
오징어볶음엔 물을 조금 넣지만, 낙지볶음엔 물을 넣었다가는 한강이 되어버리죠.

[새내기주부]

조언들 감사드려요...
그날 못 모르고 했다가 찜도 아니고 볶음도 아니고 암튼 짜고 맵고 어찌나 망첬는지...^^
찜에 들어가는 콩나물은 일반쓰는 그런 콩나물이 아니라 두껍고 긴걸로 써야 한다면서요??
어쩐지 콩나물이 흐물흐물 해져서 찜전문점에서 먹는거랑 틀리더라구요...