향신즙이 뭐예요?

[이은경]

얼마 전 ebs요리프로그램에서 봤는데 향신즙이 뭐예요?
어디 가면 살 수 있나요....
제가 서울 지리를 아직 잘몰라서요..전에 남대문 갔다가 얼마나 헤맸던지..
그나마 요즘은 배가 불러서 다니기가 조금 그래서요...수입 요리 재료 파는 인터넷 사이트 주소 아시면 가르쳐 주세요..아니면 선생님이 이야기 하신 "대도 상가"에 전화주문해도 되는지요?
요즘 독감이 유행이라는데 감기조심하시구요!!

[김혜균]

향신즙은 사는 게 아니라 직접 만드는 것입니다.
제가 알기로는 심영순 선생님께서 직접 개발하신 걸로 알고 있습니다.
ebs홈페이지를 가보면 알수 있을텐데요..

[김혜균]

도움이 됐으면 하네요. 홈페이지에서 찾아서 올려봅니다.
심영순 선생님은 음식하실 때에 직접 개발하신 자연양념장을 사용하시죠.


★ 자연 양념장 3가지 만들기 ★
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<향신즙>
재료: 배 200g, 무 200g, 양파 200g, 마늘 200g, 생강 10g
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<향신장>
재료: 진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵. 후춧가루 약간.
고추말린 것 2-3개
깻잎 5장, 쇠고기 100g, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주 1/2컵,꿀 1/2컵
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<향신 기름>
재료: 식용유 2컵, 빨간고추 1-2개, 마늘 10쪽, 생강 2쪽, 대파 1대,
깻잎3-4장, 양파 1/4개
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★ 이렇게 만드세요 ★

<향신즙 만들기>
1) 무 ,양파, 마늘 ,생강을 강판에 갈아서 즙을 내거나,
믹서에 간 후, 체나 거즈에 거른다.
2) 즙을 병에 담아 냉동실에 보관해 두고 사용한다
(냉동실에서 3개월 보관 가능- 얼더라도 실온에서 녹습니다)

<향신장 만들기>
1) 냄비에 진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵.
후춧가루 약간. 고추 말린 것 2-3개, 깻잎 5장,
물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주 1/2컵을 넣고 끓인다.
2) 끓으면 쇠고기 100g을 넣고 은근하게 끓인다.
3) 은근하게 끓이다가 꿀 1/2컵을 넣고 끓이다가 2컵
정도의 양을 만들어 체에 밭는다.
(실온에서 1개월 보관 가능)

<향신 기름 만들기>
1) 고추는 반 갈라서 씨를 털어낸다.
2) 마늘과 생강은 편으로 썰고 양파는 곱게 채썬다.
3) 고추,마늘,생강을 냄비에 담고, 식용유를 부어
은근하게 끓인다.
4) 채소가 갈색이 나면 건져내고, 기름은 식혀서 병에
담아 두고 사용한다.
(실온에서 1개월 보관 가능)

[김은희]

향신즙은 쥬서기나 녹즙기에 만드십시오. 손으로 만들기는 너무 힙들고 강판에 손이 상하기 쉽습니다.
생강은 레시피에는 10g으로 나와있는데, 심영순 선생님은 20~30g까지 말씀하시더군요.
아이스팩(수퍼에 가시면 지퍼팩이나 쿠킹호일, 랩 파는데 같이 있어요)에 넣어서 냉동보관하면 쓰시기 편합니다.
큰 통에 얼려 조금씩 녹여 냉장보관하며 써도 되고, 얼음만드는 용기에 넣어 각얼음처럼 얼려서 써도 됩니다.
향신장과 향신기름은 있으면 좋겠지만, 만들기가 어찌나 번거롭고 시간이 많이 드는지, 저는 한 번 해보고 다시 엄두가 안납니다.