82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 멸치국수 끓이는 시간에 대해 질문 있습니다

| 조회수 : 3,060 | 추천수 : 0
작성일 : 2018-03-17 16:12:00
안녕하세요.


백종원의 골목식당을 보다가 도저히 이해가 안되서 아무리 검색을 해도 안나오길래 도움을 청해봅니다.

제가 아는바로는 멸치육수는 20분이상 끓이면 탁하고 쓴맛이 올라온다고 들었습니다만..백종원의 골목식당에 나온 국수집은 육수를 무려 두시간이나 우려서 쓰고 있고 백종원은 두시간 우린 국물이 덜끓여서 맛이 깊지 않다면서 무려 4시간을 끓이더군요.

유명한 진경수 셰프는 수요미식회 38회에 출연 했을때 멸치육수는 20분이상 끓이면 안된다고 했는데 도대체 뭐가 정답인지 모르겠습니다.

비밀을 아시는분은 답변 부탁 드립니다. 감사합니다.



푸리버드 (alinuxer)

요리를 좋아하는 사람입니다.

2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. remy하제
    '18.3.19 3:49 PM

    멸치만 쓸때는 짧게, 다른 재료와 같이 넣어서 고아낼때는 오래 하셔도 됩니다.

  • 푸리버드
    '18.3.19 4:26 PM

    아!! 그럼 맑은 국물을 원하면 짧게..그게 아니면 여러 재료를 넣어서 오래 끓이는게 답이겠네요. 감사합니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
47462 또띠아피자만들때 재료 안익히고 오븐 넣어도 되나요? 2 네스퀵 2018.05.30 3,128 0
47461 솎은 도라지싹 어떻게 먹는지 아시는 분 도움주세요 구름배 2018.05.25 6,496 0
47460 치킨무 국물 young ran yoo 2018.05.19 2,503 0
47459 은행 손질 1 달콩이네 2018.05.10 2,467 0
47458 미역류 다시마. 해조류 삶지 않고 씻어서만 생으로 먹어도 깨끗하.. 김나래 2018.05.04 9,076 0
47457 감자탕 돼지뼈 대신요.. 2 보리수88 2018.04.28 2,789 0
47456 상추.치커리에서 냄새가 나요 1 김나래 2018.04.05 7,559 0
47455 마트판매 양념무말랭이. 양념깻잎 맛있게 먹는법 좀 알려주세요 3 김나래 2018.03.30 2,595 0
47454 멸치국수 끓이는 시간에 대해 질문 있습니다 2 푸리버드 2018.03.17 3,060 0
47453 쌀뜨물이 없을때 굴비를 어디에 담굴까요 1 carpediem 2018.02.15 4,677 0
47452 미역 다시마 구입 1 늦바람 2018.02.09 2,025 0
47451 오래냉동했던 전복먹어도 되나요?? 1 택이처 2018.02.05 4,358 0
47450 요구르트만들기 기계로 만든 요거트에 2 마리07 2018.01.18 3,001 0
47449 안뇽하세요 요리에 저주받은 망손이 할수 있는 가장 쉬운 요리는 .. 4 내음식은액땜 2017.12.14 2,258 0
47448 계란은 언제까지 먹을수있나요? 1 나르 2017.11.27 2,973 0
47447 말린 토마토 얼마나 두고 먹을 수 있나요? 1 참나 2017.11.26 2,155 0
47446 황물엿이 어떤건가요? 1 세발까마귀 2017.11.19 3,064 0
47445 다래순 나물 조리는 어떻게 하나요? 1 왕거미 2017.11.17 1,870 0
47444 속초식 생선찜 레시피 혹시 아는 분 계실까요~ 미뉴엣 2017.11.14 2,745 0
47443 초록색감자 먹으면안되나여? 1 마리07 2017.11.13 12,355 0
47442 쌈장 1 진호맘 2017.10.30 4,750 0
47441 너무 달게 된 불고기 ㅠ 어떻게 덜 달게 할까요? 1 워니후니 2017.10.21 3,709 0
47440 양배추 소스 뭘까요? 2 huzsc 2017.09.26 9,230 0
47439 김치에 피망 갈아 넣어도 될까요? 3 32aberdeen 2017.09.19 5,292 0
47438 교회묵무침해가야하는데여~~ 1 감사 2017.09.14 2,520 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>