보리굴비 요리법

[Terry]

요즘 한정식집 들 가면 보리굴비를 참 많이 내더라구요.
남편이 너무 좋아해서 인터넷으로 열 마리 주문해놓았는데요..

대부분 보리굴비를 맛있게 요리하려면 쌀뜨물에 삼십분 정도 담갔다가 찜기에 찌라고 하는데요..
비늘도 그 담에 벗기라고.

그런데 음식점에서 먹은 굴비는 다 기름이 자글자글하게 구워나오는 것 같았거든요.
그냥 구우면 너무 뻣뻣할 것 같고...

보리굴비를 구운 걸까요, 아니면 워낙 바싹 말라있는 애들이라 쪄도 그렇게 구운 것 같이 보이는 걸까요?

[구양선생]

굴비는 조기를 간하여 적당하게 말린 것이고 보리굴비는 완전히 말려 보리쌀 속에 넣어 숙성시킨 것입니다. 한식집에서 사용하는 것은 굴비입니다.