유탕처리(나나님의?)

[톡톡]

중국음식 만들때 유탕 처리를 하는 것을 좀 많은 분량을 할것인데요....(돼지고기 4근 정도) 조금씩 나눠서 미리 유탕 처리를 해서 두고 다음날 점심식사떄 써도 되나요? 궁금해요

[유탕]

다른 분들이 더 자세히 말씀해 주시겠지만....
유탕처리 하는 이유가 육질을 부드럽고 신선하게 하기 위해서 살짝 기름에 튀겨 주는건데요..
중국인들두.. 튀긴 음식 다음날 먹는거 싫어합니다.
될 수 있으면.. 바로 하시는 것이 좋을듯 해요.
기름에 튀긴다 하면 좀 버겁다고 생각하시겠지만, 팬에 기름을 좀 넉넉히 담구, 고기를 넣어 볶으시면 됩니다. 그리구 따루 접시에 담아 놓으시면 되죠. 완전히 바삭하게 튀기는 것이 아니니까요.

[나나]

유탕 처리는 요리전 밑손질의 한 과정이라고 보면 되는 거예요,,
왜,,모든 요리가 그렇듯 밑손질 해서 바로 바로 요리해서 먹어야 제맛이 나죠,,
유탕처리도 마찬가지예요,,거기다,,기름에 데치는 방식이다 보니..
기름이란게 공기랑 닿는 순간 산화 하잖아요,,
맛이 조금 떨어지지만,,유탕처리를 직전에 해내실 시간이나 여력이 없으시다면,,
밀폐용기에 담아서 냉장 보관 하셨다가 요리하세요..
볶을 때는 되도록 술도 좀 둘러서 센불에서 볶아 주시구요,술로 잡냄새를 날려 주면 괜찮을듯 하네요,