갈비찜 고수님들...알려주세요~

[고민]

갈비찜을 부드럽게 만드려면 생갈비를 핏물을 제거하고 키위나 양파같은걸 넣은 양념에 재워놓잖아요..

저도 늘 그렇게 하는데...나중에 먹을때보면 정말 기름이 장난이 아니거든요...- -;;

검색해보니...끓는물에 한번 데친후 찬물에 행궈서 갈비찜을 하면 기름이 어느정도는 제거 된다는데...

그렇게 하자니...갈비가 왠지 질길꺼 같아서요...

삶은 고기를 과일양념으로 재워도 연육작용이 되는건가요?

고기가 익은후에 재우면 부드럽게 안될 것 같아서요...

기름기 없이 연하게 갈비찜 잘하는 방법이 없을까요?

[.]

기름기를 없애려면 애초에 좀 다듬어서 기름을 제거하시는게 젤 좋죠.
그 다음에는 끓는 물에 데치면 또 줄어들고,
그다음에 다 완성되어 식히면 기름만 먼저 굳으니까
덩어리째 걷어내면 기름하나도 없는 갈비찜이 되죠.

[^^]

한번 데쳐도 오래 끓이면 부드러워지던데요~
근데 아무리 밑손질을 꼼꼼히 하고 한번 데쳐서 씻어내도
기름은 만만치 않더라구요.
그래서 저는 결국 다 끓인 다음에 부엌 뒷베란다에 내놓아
기름 두껍게 굳은 거 한번 걷어내요.

[기름]

걷어도 걷어도 먹는 마지막까지 나오던걸요
나름 열심히 걷어내고 있는데도..
갈비가 워낙 기름이 많은 부위인가봐요..

[갈비찜]

20년이넘었네요,,,명절에갈비담당,,,ㅋ

핏물빼고
월계수잎,소주넣고 10분정도데칩니다
가위로 기름끼 섬세하게잘라줍니다
양념해서2시간이상재웁니다
1시간20분정도끓입니다
하룻밤 차가운베란다바닥에둡니다
아침에 쟁반같은 기름막을걷어내냅니다

그렇게하면 그나마 기름기가많이제거 되는데
그래도 갈비는 기름이많은 음식이네요

덜어서 데울때마다 기름막이올라오는데
그때마다 식혀서 걷어줘야합니다

[참고로요~]

맨처음에 핏물뺄때 콜라에 5~6시간(시간 엄수) 담궈놓으시면
연육제 역할을 합니다.

[.]

많은 양 할 땐 향신채 넣은 물에 한 번 데쳐서 양념하고
적은 양 할때는(1kg 정도) 그냥 해서 먹을 때 기름을 탈탈 털어-.-;; 먹습니다.
기름 잘라내고 또 걷어내고 하는 과정이 너무 번거로워요.