설렁탕집 깍두기

[깍두기]

설렁탕집에서 나오는 식당 깍두기 있잔아요
그거 담글때 식초도 넣는건가요
식당에서는 사이다 넣고 뉴스가 쓴다고 들었거든요
근데 안익은 무가 새콤 달콤 한걸 보니 식초가 들어간거 같아서요
무를 두개 깍뚝 썰기 해서 절였는데 식당 깍두기처럼 함 담궈볼려고 합니다

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식초를 넣지는 않고 우유나 요구르트 넣어서 만들면 톡쏘게 발효가 되던데요.

[첫깍두기성공!]

곰국 끓였는데 설렁탕집 깍두기가 넘 먹고 싶어서 몇일전에 저도 무 두개 사서 담근 사람이에요~~(처음 해봤네요) 근데 담주에 또 담궈야 할판이에요~ㅎ 넘 맛있어서.. 깨끗이 씻은 무를 좀 납작하되 큼직하게 썰어요.(무는 칼이 많이 안닿을수록 맛있다고 해요) 먼저 사이다에 2시간 담궜다가 사이다 버리고, 소금을 뿌려서 골고루 버무린 다음 채반에 담아서 1시간~1시간 30분 정도 놓았다가(물에 헹구는 과정 없음) 갖은 양념에 버무렸네요.. 참, 푸른거는 4cm 길이로 자른 파를 넣어줬구요, 양념으로는, 고춧가루 1컵, 소금 조금, 양파반개랑 마늘 6개 갈아서 넣고, 맛있는 멸치액젓도 조금 넣었고, 설탕+매실엑기스, 사이다 반컵 정도 이렇게 넣었네요.. 설탕과 소금 같은건 드셔보시고 가감 하심 되겠네요.. 대충 적어드렸는데,, 참고 하시라구요^^ 암튼, 초4 여아 딸램이랑 요즘 넘넘 맛있다면서 잘 먹고 있답니다.. 실온에서 2~3일 충분히 숙성시켜야 바로 드실 수 있더라구요,, 암튼, 과정을 보시면서 모든 하세요.. 절임과정이 중요한듯 하구요,, 맛난 깍두기 만들어 드세요~~

[신촌]

유명한 설렁탕집에서 포장 주문하고 기다리고 있는데
제가 김치가 맛있다고 말씀드렸더니
주인분이 저한테 김치 비법을 술술 가르쳐 주셨어요.ㅋ

무를 소금하고 당?(신화당?) 아시죠? 같이 넣고 절이세요.
그대로 물을 따라버리지 않고
양파 간거(무우1개에 양파 1개 비율)
사과 배 간거
새우젓
위의 재료들이 포인트 특히 그분이 과일 갈아서 넣는걸 강조하셨고요.
그리고 김치 담글때 부수적인 나머지 양념들 넣고 버무리시면 되요