배추 어떻게 해야 잘 절여지나요?

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어제 시댁 텃밭에 심은 배추 가져와서 밤에 절이고 지금까지 절이고

있는데 잘 절여지지 않았네요

저 상태에서 몇 번 씻으면 배추가 살아서 밭으로 도망가려고 할텐데

소금을 왕창 더 넣고 한참 더 놔두어야 할까요?

해마다 배추 절이기가 잘 안되서 절임배추 사서 김장하고

싶은 마음이 굴뚝 같은데 배추를 가져다 먹어야 해서 불가능하네요

김장 내손으로 한지 10년이 넘어가는데 배추가 항상 안 절여져요

소금물 맛봐서 소태 같을정로 넣어서 잘 절여진것 같을때도

씻는 과정에서 기세등등하게 배추들이 살아나더군요

어떻게 해야 얌전하게 숨이죽는 배추절이기를 할수 있나요?

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강순의 선생 김치 레시피중 일부 입니다

배추2포기당 물10컵, 소금 2컵
1.소금 1컵은 물에 섞고, 나머지 소금으로 소금물에 담궈 꺼낸 배추속 줄기 부분에 2군데 정도만 뿌리고 자른 단면 줄기부분 겉면에도 뿌린다.

2.나머지 소금물을 자른 단면이 위로 향하게 담은 배추에 묻은 소금을 피해서 붓는다.

3.기본 5-6시간을 절여야 하나 한시간마다 뒤섞어주면 4-5시간이면 절여진다 (자른 단면이 위로 향하게 절아며, 뒤섞어 줄때도 위에 있는 배추와 아래 있는 배추를 그대로 위치만 바꿔준다. 즉 자른 단면은 항상 위로 오게 할것)

4.절여진 배추는 첨엔 살랑 살랑하게 헹구고, 두번째 헹굼은 줄기 끝에 묻은 흙을 깨끗이 닦아주며 세번, 네번째 헹굼은 간국을 빼가면서 씼는다.

-절임 시간은 추우면 길어지고, 더우면 빨라진다
-싱겁게 절여지면 젓갈 더 넣고, 짜게 절여지면 양념을 싱겁게 한다

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예전 어느분이 김장용 비닐에 넣고 배추를 절이면 좋더라는 글을 봤는데요.
뒤집을 때도 비닐을 굴려주기만 하면 돼서 편하다고..
암튼 원글님 글로 봐서는 잎이 아닌 줄기쪽에 소금을 더 뿌려줘야하는데 그작업이 빠진 듯합니다.
윗님글처럼 물에도 소금을 풀어야하지만, 배추속깊이(줄기부분) 군데군데 소금을 뿌려주고 단면에도 줄기쪽에 소금뿌려주셔야 합니다.
소금을 뿌릴때도 바른 배추가 아닌 소금물에 함 물칠하고 나온 넘들 순서대로 해야하는 거 아시죵?