2차발효후 냉동할 경우, 나중에 구을때 그냥 구워도 되나요?

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제빵초보입니다.

아이 간식으로 빵반죽을 여러개 만들어 놓을까 하는데요.

제빵기에서 1차발효 마치고, 꺼내서 나눠서 성형해서 2차발효 한 후 냉동실에 넣어두려고 해요.

나중에 꺼내서 구울때 그냥 구워도 되나요?

아님 해동했다 구워야 되나요?

빵은 주로 모닝빵을 만들건데요..

좀 알려주세요..

그리고 양파빵도 만들어보려고 하는데, 양파빵도 냉동했다 구워도 괜찮을까요?

[전남자]

2차 발효 후에 냉동 시키면 해동 하는 과정에서 겉은 오버 발효 되고 속은 완전히 냉동에서 해동 못 시키기 쉽습니다. 자칫하면 주저 앉아 버릴수가 있죠. 프렌차이즈 같은곳에서도 냉동생지라는 개념은 1차 발효가 끝난 후 냉동 시켜 2차발효를 판매점에서 시켜 굽는 개념이죠. 따라서 이미 양을 너무 많이 했거나 번거러움을 피할 목적일 경우는 오히려 빵을 일단 구운후 냉동 시키는게 맞습니다. 떡 같은 경우도 김만 빠지게 한 후에 냉동 시켰다가 꺼내면 금방 한것 처럼 말랑거리잖아요. 빵도 마찬가지입니다. 완전 식힌후 냉동 시킬 것, 급속 냉동으로 가급적 낮은 온도에서 속히 냉동 시킬것, 보관시 냄새가 스며 들지 않도록 밀봉에 유의 할 것, 이것만 지키면 갓 구운 빵과 거의 차이없는 빵을 드실 수 있습니다.

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성형후 냉동하시구요
이걸 팬닝하고 해동한후 2차 발효 해서 구우시면 돼요