장아찌 물 한번 끓여서 다시 부을때요, 원래 있던 그 통에 다시 부으면되나요?

[간장장아찌]

고추 장아찌던, 깻잎장아찌던..간장으로 만든 장아찌일경우에

몇일 있다가 다시 간장물을 끓여 식혀서 붓기를 2~3번 해주어야 오래 가는데요

그럴경우, 간장을 따라 냄비에 끓인후 식힌다음에, 원래 담겨있던 그통에 다시 부으면 되나요?

그러니까..간장물만 따랐을때, 원래 있던 통에는 고추만 담겨있게 되고, 그리고 나서, 간중물 식히고 난후에

그통에 다시 부으면 되는건지...아니면, 새로운 통을 소독해서 새로운 통애 부어주어야 하는건지..

모르겠어요.

간장을 다시 끓여 붓는 이유가, 고추나 깻잎에 있는 안좋은 것들을 다시 끓여서, 없애는 이유기도 한데

그럼..원래 담겨있던 통에 다시 끓여 식힌 간장을 부으면 안되는거 아닌가요?

아무리 간장물을 쪽 따라 냄비에 부었어도....그릇에 뭍어있는 남아있는 간장도 있자나요

그곳에도 야채에서 나온 안좋은게 있을텐데....

새로운 통을 소독해서 2번째 끓여 식힌 간장물을 부어야 하는건지...

간장 장아찌를 처음하다보니....이런 것까지 궁금하고, 모르겠어요..ㅠㅠ

고수님들..좀 알려주세요.

[그냥]

담았던 통에 다시 붓습니다...
다시 끓이는 이유는 고추나 오이등에서 나온 물때문에
간장물이 묽어질 경우 살할 위험성이 있어서
그 물도 날려버리고 물을 끓여 살균도 할겸 해서 하는 것입니다..
처음 부은 간장물을 그냥 냅두면 고추나 오이, 양파에서 나온 물이
간장물의 염도를 낮춰서 쉽게 상하게 만들기 때문입니다.

[..]

간장물만 따랐을때, 원래 있던 통에는 고추만 담겨있게 되고, 그리고 나서, 간중물 식히고 난후에

그통에 다시 부으면 되는거지요.