장아찌 간장이요..양조간장으로 해도 될까요??

[답변 부탁]

마늘쫑으로 장아찌를 만드려고해요

그런데요..집에 간장이 샘표 양조간장 501밖에 없는데

이 간장으로 (양조간장)으로 장아찌를 만들어도 될까요??

[..]

그거 사용하시면 됩니다.
요리선생님들도 많이 사용하는 간장입니다.
저도 그거 사용해요

[답변 부탁]

고마워요..
진간장과 양조간장에 쓰임새를 잘몰라서 맨날 이렇게 헤매네요

[저는]

몽고 순간장으로 하는데,,,그것도 양조간장인가요??

[,,]

순간장은 잘 모르겠는데
몽고간장 중에서 가격대가 좀더 비싼 거 있더라구요
저도 가끔 그거 사용합니다.

예전부터 마산 몽고간장이라고 아주 유명해서
종종 사다 먹습니다.
갑자기 상품명이 생각이 안 나네요.

[..]

이제 생각났어요.
몽고송표간장이요.

[흠]

양조라는 말이 간장이나 술을 만드는걸 말합니다.

보통식당에서 간장게장같은걸 만들때는 산분해간장을 쓰는데, 산분해라는 말은 단백질을 산으로 인공적으로 분해한다는거에요. 즉 인위적으로 발효숙성과정을 만드는거죠.
나머지 100%양조간장이라고 되어있는건, 자연적으로 숙성발효과정을 거치는거구요.
화학적 산분해를 시키는 간장보다 100%양조간장이 훨씬 고급이에요.
두개가 혼합되어있는 혼합간장도 많아요. 100%보다 당연히 더 싸죠.

[...]

3년전에 백프로 양조간장으로 장아찌를 만들었는데
간장이 맛있는지 장아지도 맛있고 그 간장으로 계속 장아찌를 담갔는데
맛이 변함이 없더군요
그래서 다음부터는 좀 비싸더라도 장아찌 담글때는 백프로 양조간장만 쓰려고 해요

[*^*]

양조간장이 좋은거죠...비싸고...