감자조림요 어떻게하면 그렇게 이쁘게 만들수 있나요

[푹 삶으면 안되는건가]

왜 식당에 가면 물기도 없는데  
노랗게 윤기나면서도  하나도 상하지않고 속까지 잘 익은 감자조림 있잖아요.

전 감자가 다 안삶아지니   깍두기 모양으로 썬 후
고것들 잠기게 물을 넣고  양념장 넣거든요.

그렇게 오래 조리면  감자는 다 익어서 맛은 있는데
모양은 마구 깨지고  볼품없고..

멋있게 된것들은 분명 물을 많이 안넣고  물엿넣어 조리는것 같은데.. (보면 물엿티가 나잖아요)
어떻게 해야  속까지 다 익으면서  모양안깨지고  그리 조릴수 있는지요.

[.]

감자 종류중에 덜 푹신푹신한 감자가 따로 있어요.
그리고 감자를 썰어서 물에 좀 담궈서 전분기를 빼서 하면 덜 부서져요.

[이든이맘]

저는 키톡에 자스민님 레시피대로 했더니 많이 뭉그러지지 않고 식당 맛,모양새 그대로 되던데요^^
미리 전분기를 충분히 빼주니까 뭉그러짐이 좀 덜한 듯 했어요.

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=on&divpage=7&sn=on&ss...

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전 소금 조금 넣은 물에10분정도두고 여러번 헹군후
기름두른 펜에 3분정도 볶아서 해요
그 다음 조리면 절대 부서지지 않아요

[반정도는]

삶았다가 반 정도 익혀 양념하면 덜 부셔지지요,,,