마늘 장아찌 색깔

[부끄러운 주부]

고추 장아찌 담가 먹은 간장이 남았길래
하나로마트에 갔다가 깐 마늘을 사다가 담갔습니다.
일주일 쯤 전에...

오늘은 간장을 끓여서 부을까 하고 봤더니
마늘 색깔이 반은 푸르딩딩 합니다.
초록색이 아니고 그야 말로 파란색.
이유가 뭘까?
전체가 그런것도 아니고 반 정도?

마늘 크기가 너무 크길래 반쪽씩 잘라서 담긴 했는데
먹으면 안 될까요?
혹시 마늘을 까는 과정에 약품이 들어가서 그런것은 아닌지 하는 생각에요.
전에 누가 깐 마늘을 사먹지 말라 했던게 생각이 나는데
국산마늘이라 표기가 되어 있었습니다.


아시는 분 있으면 답변 해 주시면 고맙겠습니다.

[*^^*]

예전에 미국에서 마늘 장아찌를 만들었을 때 그렇게 부분적드로 푸르딩딩하게 변해서 깜짝 놀란적이 있어요. 그 때 인터넷에 문의해보고 여러 경로로 알아본 결과 식초 성분이 좀 약할 때 그렇게 색이 변한다고 했었던 것 같아요. 그리고 먹어도 아무런 문제 없다고.
무슨(?) 성분 때문에 그렇게 된다고 했었던 것 같은데(아주 학술적으로 자세한 설명이었어요)
거의 20년 전 일이라 왜 그런지 설명드리기는......ㅠㅠ
암튼 아무 문제 없고 단지 식초 성분이 좀 약해서(미국 사과 식초는 훨씬 약하거든요) 그런거라고 했어요. 아마도 님이 만드신 마늘 장아찌가 아세트산 성분보다는 물이 조금 더 많아서 그리된 게 아닐런지.....
암튼 걱정말고 안심하고 드세요!
아! 님 글을 다시 읽어보니 식초가 아니라 간장!
비슷한 경우일 것 같은데.....
고추 장아찌를 담근 간장이라 물이 많이 섞인 간장일테고.....
분명 물이 많아서 그런 현상이 일어났을텐데......
아마 간장이어도 비슷할 거예요.
왜 냉장고 안에 갈아놓은 마늘 넣어놓으면 초록으로 변하잖아요.
그것도 괜찮다고 들었거든요. ^^
누가 정확하게 설명해 주실 분 안계신가요????

[부끄러운 주부]

두 분!
긴 답변 글 고맙습니다.
통마늘 장찌만 담가 봐서 이 현상은 또 첨이네요.
빻아 둔 마늘에 갈변 현상은 보아 왔지만
이리 파란 색은? 왜 이럴까 궁금했고
그냥 먹기에 찝찝하기도 했는데요

고맙습니다.
행복한 나날 되세요.