식빵을 구웠는데요...너무 쫄깃 거리는데...이유가 무얼까요...?ㅠㅠㅠ

[식빵..]

우여곡절끝에...ㅠ.ㅠ 식빵을 구워봤는데요..

닭살 찟기듯이 그런 결이 나오긴 하는데요.

먹어보면....보드라우면서 약간 건조한듯한 느낌이 아니라..

찰떡 먹는것처럼(아주 심한 정도는 아니지만..) 약간 쫄깃 거린다고 해야할까...뭐 그런 질감이거든요.

찰지다고 해야하는지...여하튼..그렇거든요

이건....제가 뭘 잘못해서 그런걸까요?

베이킹 고수님들께...또 여쭤봅니다.....

[베이킹]

발효가 덜 된듯합니다.
1차발효와 2차발효를 각각 몇분씩 하셨는지요?

[식빵..]

1차는 거의 1시간, 2차는 30~40분이요..
함께 넣어둔 물온도가 뜨거워서..오히려 과 발효 된게 아닌지...ㅠ.ㅠ
그리고 제가 가스를 뺀다고, 성형한다고..너무 문지르고 짜내고 치대고 해서...그런거 아닐까요?

[...]

지나치게 반죽햇나요?
너무 문대고.문질러대면

쫀득.질긴 느낌나는 글루텐이 아주 많이 생성되요
하얀밀가루로 했다면
좀 적당히 봐가면서 1차반죽해야되요

너무 반죽 치대어도 그런 증상나와요

[식빵]

음...1차발효 하기 전에는 그리 반죽을 심하게 한건 아닌데..
중간에 가스 뺄때, 성형할때....많이 치대고 주물러 댔거든요..ㅠ.ㅠ

그리고, 하얀밀가루이긴한데..우리밀이라서....그런점도 있을까요?

[음]

네이버 블로그에서 식빵 동영상 검색해보세요
그럼 성형하는 과정 자세하게 올라와있어요
저도 그거보면서 독학했어요 꽤 도움이 됩니다
여러번 따라하다보면 어느새 본인의 실력에 놀랄꺼에요

[,]

중간에 가스뺄때 넘 지나치게 주물러대도 안되요
반죽을 성내게 하면 안되거든요
살살 아기 궁둥이 다루듯이 해야되요.
그리고 1차발효..기계로 20분이상 기운차게 주물렀나요?
적당히 주물러야되는디..

[혹시]

반죽의 수분량이 적은것이 아닐까요?
반죽이 질면 만지기는 번거롭지만 맛은 부드러워요.

[...]

덜 부풀어서 떡진거 아닌가요??
발효가 덜된거 같아보이는데....

[베이킹]

과발효는 아닌것 같네요.
과발효는 시큼한 냄새가 약간 나면서 아랫부분이 떡진것처럼 되거든요.
다른분들 말씀처럼 글루텐이 과하게 형성된것같습니다.
1차발효후 공기뺄때 주먹으로 누르면서 빼시고,
성형하실때도 밀대로 밀면서 공기를 빼주는 느낌으로 하셔야 합니다.
중간발효시킨 반죽표면이 상하지 않게 하셔야 표면도 매끄럽고 부드러운 반죽결이 나와요.

[...]

반죽이 살짝 질면 부드럽고, 되면 쫄깃하더라구요...

저는 레서피에 나와 있는 것보다 물을 조금 더 넣어요.
부드럽게 하려구요...