희뿌연 색깔이 나는 연근조림

[연근조림]

어떻해 해야 검고 윤기나는 연근조림이 되냐요
저는  식초 1 을 넣고  물에 한참 끊인뒤 헹구어
양조간장에 넣고 졸이는데 왜 식당에서 처럼 검고 윤기나게 안되며 희뿌연하게 말라보이는
연근이 됩니다
물엿을 많이 넣으라고 하는데 달아서 실거든요
양조간장 말고 화학간장에 졸여야 색깔이 예쁘게 날까요
알려주세요

[그게]

아마 식당에서는 카라멜을 넣을겁니다.
그리고 아주아주 오래 졸이구요
마지막에 물엿을 넣어 윤기를 낼것 같네요^^
설탕을 흑설탕을 써보세요 조금 검어지겠네요

[잉]

왜 색이 안날까요??
껍질벗겨 설탕식초물에 담갔다가
연근잠길정도의 물과간장에 끓이고
불도 줄이고 반정도 졸여졌음 물엿만 넣고
불더 줄여서 자작자작해질때까지 졸임끝~
간장 넣을때 진한갈색으로 맞춰 넣으세요~

[연근조림은]

무조건 시간과의 싸움(?)입니다. 시간을 오래 두고
계속 끓이다 보면 색깔도 검어져요. 먼저 식초물에
삶아내고 나서도 2시간 이상 중불에서 간장 조금과 물
많이 넣고 계속 끓여내세요. 물이 졸아들면 다시 물
많이 넣고 계속 끓이다가 먹어봐서 아삭하지 않고
부드럽다는 생각이 들면 물이 연근 아래 절반 정도로
끓는 상태에서 되도록 쌀조청물엿(색깔이 더 진해요)과
식용유 조금 넉넉히, 그리고 간에 맞게 양조간장 넣어서
이제부터는 약불에 천천히 계속 졸이세요. 가끔 저어주다 보면
진득하니 졸여질거예요. 전체 시간 5시간 정도는 우습게
걸립니다. 3시간 정도로 할거라고 생각하면 안되어요.

[연근조림]

위의 댓글을 보니 저 너무 속성인듯 하군요
저는 30분 정도 졸이고 말았거든요 사골도 아닌것이 2시간 이상에다
5-6시간씩 요리하는 것을 일반 가정에서 가능한가요?

[저는]

끓는물에 살짝 끓여 헹궈서
물약간에 진간장넣고 졸이다가 물한두숟갈남았을때 쌀조청넣어서(물엿보다 덜달고
색이 더나요) 중불에 물기없이 졸이니까 색이 어느정도 나던데요

첨에 물약간넣는건 간장만 넣으니 짜서 그렇게 한거구요
히트레시피확인해보니 물은 안넣고 간장 청주 설탕 식용유넣고
졸이네요
저도 30분정도 졸였는데 아삭해요
쫀득하게 졸일려면 시간이 더 필요하겠고 색도 더 진해지겠죠