살림 고수님들 간장 종류와 쓰임새 좀 알려주세요

[간장]

초보 주부인데요. 집에 양조간장 하나 놓고 쓰는데요. 음식 맛이 이상해요. 양조간장, 진간장, 조선간장....등등...

마트가면 무슨 간장이 그렇게 많은지 어느 정도 구비하고 어떻게 쓰는지 구체적으로 좀 알려주세요~

[간장]

양조간장-소스 등으로 먹는 고급간장
진간장-조림 등 간장 양념시 사용하는 간장
조선간장(국간장/집간장)-국이나 나물의 간을 맞출 때 사용하는 간장으로 알고 있어요
식구가 많지 않은 우리집은 양조간장과 집에서 담근 국간장만 갖추고 사용합니다.

[하얀마음]

※ 간장의 종류


1. 조선간장(국간장)
잘 띄운 메주를 소금물에 담가 40~50일 정도 숙성시킨 후 그 물을 끓여서 만든 간장으로 대개 집에서 담가 먹고,

간장 제조시 소금물에 절은 메주는 된장을 만듭니다.


2. 양조간장
대두, 탈지 대두와 밀 등에 메주를 만드는 종국(몸에 이로운 곰팡이)을 접종한 후 소금물을 섞고 자연 숙성시켜 만든 간장으로

콩과 밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않습니다.


3. 진간장(혼합간장)
양조간장에 아미노산 간장(산분해 간장)을 혼합하여 만든 간장으로 왜간장, 진간장 등으로 불립니다.


4. 아미노산 간장
단백질을 짧은 시간(7일)에 분해하기 위해 효소 대신 산성 물질을 사용하는 간장으로

가격이 저렴한 대신 풍미가 떨어지는 단점이 있습니다.

[.]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=basic1&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&...

[그럼요]

잡채 만들때는 진간장을 쓰나요? 양조간장을 쓰나요?