더운날 대를 이은 평양 냉면 3대 맛집 요리법

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[우래옥 ]

■ 육수 레시피

재료: 물 약 100ℓ(솥의 2/3), 양지·사태 살 42kg, 소금 약 2.3kg, 간장(삼화 ‘맑은 국간장’) 약 4ℓ

* 매일 아침 180ℓ짜리 솥 2~3개에서 끓여낸다. 쇠고기 외에 다른 것은 아무 것도 넣지 않는 게 특징이다.

■ 국수

메밀과 전분의 비율은 겨울철에는 3:1, 여름철에는 2:1 비율로 섞는다.



[봉피양]
■ 육수 레시피

재료: 물 240ℓ, 쇠갈비등뼈 돼지등뼈 10kg, 사태·양지살 각각 30kg, 노계 4마리, 파 3kg, 무 2개, 마늘 2kg,
생강 300g, 양파 10개

* 매일 아침 6시 15분에 끊인다. 보통은 이틀에 한번, 여름철에는 매일 한 차례씩 끊인다. 육수 10ℓ에
동치미 1ℓ 섞는다.

■ 국수

메밀과 전분을 보통 3:1 비율로 쓴다. 장마철에는 1:1까지 섞어 쓰기도 한다. 메밀가루는 음식점에서
직접 빻아 쓴다.



[평양면옥]

■ 육수 레시피(정확한 레시피 공개하지 않음)

재료: 물 한 솥, 돼지고기 삼겹살, 쇠고기 사태살,양파·대파 적당량, 소금 일정량

※ 매일 아침 한 차례씩 끊인다. 육수를 만들어 식힌 후 원액에 물을 더 부어 사용한다.

■ 국수

음식점에 있는 방앗간에서 직접 빻아 쓴다. 메밀은 중국산을 쓴다. 메밀과 전분(고구마)의 비율은
보통 3:1, 여름철에는 전분 양이 많아진다.


http://isplus.joins.com/article/article.html?aid=1197553

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http://isplus.joins.com/article/article.html?aid=1197553

[땡땡]

전,,논현동 평양면옥 한달에1.2번은 가는것 같아요..맛이좋아서..

그런데,,올해엔 정말 좀 맛이 변하더라고요..

포슬포슬한 면발이 두꺼워지고 쫄깃쫄깃해지고..

다른곳도 맛있나요?
한번 가봐야 겠네요..