소금에 절였던 매실로 엑기스만들어도 되나요?

[매실]

매실장아찌만들려고 어제 씻어서 소금에  통째로 절여놨던 매실이 (6시간) - 씻어서 말려놨었어요-

오늘 아침 보니까 무른 것들이 많아서 장아찌하기 힘들것 같아서요.

딱딱한 것만 장아찌하고 무른것들은 엑기스 만들어도 되나 질문 올려봅니다

[....]

뭐든 소금이 살짝곁들여지면 깊은맛이 나긴하는건데
혹 의심스러우면 저라면 술을 부어뒀다가 요리주로 쓰겠네요

[매실]

윗님 말씀대로 하면 좋겠는데 술은 제작년에 담근 것 두통이나 있어서요. ㅠㅠ

[산좋아]

저두 소금기 있는 장아찌 매실엑기스 처음에는 짭잘해서 맛이 이상하드라구요.
그런데 먹지않고 오랜동안 보관했드니 먹을만 해졌어요

[....]

그럼방법은 ?엑기스담그셔서 설탕이라든지 물엿 대용으로 쓰세요
몇년을 두고 써도 이상없으니까요

[매실]

생각해보니 만약 맛이 이상하다 하더라도 엑기스 만드는 것외에는
방법이 없을 것 같아요.
감사합니다. 답글주신 분들이요...