(급) 장조림 만들때....

[,,,]

고기를 먼저 삶은다음 양념해서 조리나요???
이때까지 저는 설탕을 넣었는데
어떤 레시피는 설탕을 넣지 말라고 하네요.
고기도 찬물에 핏물을 빼야 하나요?
고기도 결 반대로 자르라고 했는데
저는 코스코에 파는 홍두깨살을 샀는데 결대로 찢으면 더 낫지 않나요???

[핏물빼면]

확실히 깔끔하고요,
설탕은 취향껏 하시고요,
고기도 쫄깃한 것 좋아하시면 결대로, 부드러운 것 좋아하시면 반대로 하시면 됩니다.

고기는 먼저 삻은 다음에 하는 것이 덜 질겨서 좋답니다.

[무설탕]

전 설탕안넣어요.
조리법따라 이것저것 많이 해봤는데 제시된 양의 반만 넣어도 식구들이 달다고 안먹더라구요
양조간장이나 진간장,조림간장 등 시판간장 자체에도 엄청난 양의 설탕이 들어있어서 오히려 설탕 안넣는게 깔끔하고 맛있던데요.

[설탕비추]

설탕을 넣으면 고기육질을 딱딱하게 해요..
대신 꿀이나 물엿을 사용하길 권해요~

[원글인데,,,]

쟈스민님 레시피에는
마늘이 안들어 있네요.
마늘과 생강, 대파흰부분도 넣나요???

[,,,]

설탕 넣으면 고기가 질겨요.
마늘은 통마늘로 넣고 생강은 납작 썰어서 넣고 대파도 굵은것
길쭉길쭉하게 썰어 넣어요.

[찬물에]

핏물을 좀 빼는게 끓일때 덜 귀챦아요
냄새도 덜나고...
핏물을 빼지 않음 계속 거무퇴퇴한 거품이 올라오거든요
옆에 서서 계속 걷어줘야 해요

고기는 먼저 삶은 다음(삶을때 술을 좀 넣어요 아무거나 먹다남은 소주도 오케)
간장을 넣어야 해요
질겨지니까....

통마늘 생강 편썬거 느끼한게 싫으심 말린 고추 2-3개(붉은 고추도 괜챦았어요)넣음
괜챦아요

[?]

고기육질 딱딱하게 하는 것은 오히려 간장 아닌가요?
저는 하루 먹을만큼씩만 만들고 설탕 딱 한숟갈 넣어요.
간장국물 흥건하게 할 때도 있지만 최신애 선생님 식으로 무치기도 합니다.
다 좋아요.
설탕 넣고 안넣고는 기호차이죠, 육질과는 크게 상관 없는 듯.

[..]

고기먼저 맹물에 데쳐내는게 질기지말라고 하는거에요
삶은다음에 간장등등 넣어야지 부드럽고 짜지 않던데요

[방배동최선생]

어제 방배동 최선생님 요리책을 보고 장조림 만들엇는데요.
우선, 장조림 1근으로 장조림 만드는데, 물에 마늘 5개인지 10개인지 헷갈림, 양파 반개, 통후추, 파 초록부분을 넣고 10분 정도 끓이다가, 고기를 넣고 끓이다가, 맛간장을 3/4컵 넣고 20분 정도 더 끓이라고 나옵니다.

그니까, 먼저 향채를 넣고 끓인 물에 고기를 넣고 익힌 후, 간장을 넣는거죠.
그리고, 설탕도 들어간 겁니다.

근데, 맛을 보니 좀 짠맛도 약하고 꽤 답니다.
담부터는 간장과 맛간장을 반반씩 넣고 할까 합니다.