양념 재웠다가 찜 ?? 아니면 그냥 바로 양념붓고 찜?? 어느게 맞나요?

[갈비찜?]

저는 한번 삶아내고 양념에 재웠다고 찜을 했었는데 이렇게 하면 질겨진다는 분들이 많이 계셔서 어느게 정답인지 헷갈리네요
소갈비는 첨에 질기더라도 한참 동안 끓이다보면 부드러워지던데
저같은경우는 소갈비찜할때 두시간이상 걸렸던거 같애요
근데 만약 양념붓고 바로 찔경우 오래 안 끓여도 양념 잘 베고 괜찮게 되나요??
돼지갈비의 경우도 소갈비찜이랑 똑같은 방식으로 하면 될까요?
다들 어떻게 하고 계시나요?

[글쎄요]

혜경님 책에서 읽은 기억으론,
얼마간 재우는게 맛이 베인다고 들었어요.

안그러고 요리할때 직접 넣으면 니맛도 내맛도 안 난다고..

[..]

요근래...두달전에는 핏물빼고 양념에 재서 바로 찌는 방식으로 해보구요
한달전에는 핏물빼고 한번 끓여서 버리고 다시 끓여서 기름기 제거후 양념넣고 끓이는 방법...두가지를 구사해봤는데요
첫번째 양념에 재서 한것은 양념이 찐하고 맛은 있는데 기름기가 대책이 없었어요
두번째 방법은 고기 속까지 양념이 가득 배어나오지는 않지만 기름기가 제거 되어서 담백하고 국물도 안짜고...특히 갈비찜 잘못해서 간 조절못하면 완전 아니잖아요
초보가 같은 경우에는 두번쨰 방법으로 살살 하는것이 좋을듯해요