미역국이든 무국이든 고기, 무, 미역을 미리 볶잖아요?

[미리 볶은 후 끓이기]

안 볶고 하면 맛이 없나요?
저는 항상 그게 궁금했어요.
요리전문가 보면 볼때도 성의없게 대충볶다 말던데 왜 그러죠?
기름만 많이 흡수하게 되지 않나요?

[양념]

양념이 배이게하는거죠. 미역도 참기름에 볶잖아요.
참기름이 미역에 잘 버무려지고 한번의 코팅? 역할도 하는거죠.

[요리]

덩어리로 끓일때는 그냥 끓여서 국물맛을 내고,
고기를 작게 짤랐을때는 육즙이 다 빠져나가 맛이 없어지는걸 막기위해
미리 달달 볶아서 국물을 끓이는걸로 알고 있어요.

[근데]

물론 더 맛있으니까 그렇게 하라고 요리책에도 나와있겠지만
어차피 국은 국물 맛인데,, 육즙이 다 빠져나와도 국물이 맛있지 않나요? (궁금^^)
전 맛있게 하겠다고 볶다 보면 냄비 가장자리 자꾸 태워서 그냥 해요. ㅜ.ㅜ

[안볶고해요]

고기를 덩어리로 사시면 안볶고 하셔도 돼요.
저는 무국 끓일때는 볶지만, 미역국 끓일때는 한번도 참기름에 볶고 하지 않아요.
질좋은 고기 양지머리같은 거 덩어리로 사셔서 육수내고 거기에 미역 넣고 국간장 넣어주면 아주 맛있는걸요.
참기름 안넣어도 너무 깊은 맛의 미역국이 돼요.

[제 경우는..]

안볶고 미역국 끓이면 뽀얀색이 안나던데요.

[훗..-_-]

고기 덩어리일 경우엔 굳이 썰어서 안볶아도 되구요..
고기가 국거리 파는거 잘린 경우에는 볶아야 너무 육즙이 빠지지 않아서 고기가 퍽퍽하지 않아요..
그러다보니 볶는것이라고 하던데요..

[저도]

미역국에 참기름 둥둥 뜬것 느끼하고 싫어서 고기 숭덩숭덩 넣고 끓이던지 덩어리로 넣고
푹 끓이다가 미역 넣어 푹끓여요.
마늘 후추 조금하고 맛잇는 국간장으로 간하구요 그럼 너무 담백하고 맛나답니다.

[요리마다]

다를거에요.
미역국도 고기나 바지락이나 육수를 내서 하는 미역국은 미역을 볶지 않고
물에 바로 넣어 맑은 상태를 유지하고요
육수를 내지 않는 미역국은 미역을 충분히 참기름에 달달 볶아야 기름이 뜨지 않고 뿌옇게 미역국물이 우러나더라구요.
고기를 볶는건 육즙이 너무 빠지지 말라고 볶구요,
뭐.... 음식을 잘하는 편이 아니라 옆에서 하도 잔소리를 듣다보니 저절로 손에 베어 버린 습관임다~