뚜껑 덮고 요리하는것과 열고 요리하는것 차이가 있나요?

[요리할때]

전 뚜껑 안 덮어서 하거든요..
왜 안덮는지는 저도 모르겠어요 설거지거리가 나와서 그런지
잘 안써요...

근데 대부분 뚜껑 덮고 요리하다가 끓으면 열고 거의 덮고 요리하는거같아요
국 찌개 다 안 덮는데
덮고 안 덮고의 차이가있나요??

[그거야..]

만드는 음식이 뭐냐에 따라 다르지요
찜이나 조림을 할때는 뚜껑 덮고 하고
볶음은 당연 열고 하고요^^

무국은 처음부터 뚜껑 열고 끓여요
그래야 풋내 비슷한 무냄새도 안나는 깨끗한 맛의
무국이 되거든요

[저도요]

일단 된장찌개같은 경우에도
뚜껑을 덮고 끓이면 야채가 푹 익어버려
색깔도 안이쁘고 너무 흐물거리게 물러버리고 그런거같아요.
저도 푹 고아 먹는 고기종류의 음식 아니면 거의 열어놓고 해요.

왜 볶음 종류도 얼른 볶아서 빨리 접시에 옮겨 펼쳐놓듯 식혀야 색깔이 이쁘잖아요.

콩나물은 처음부터 열고 하던가
닫고 하던가 해야 비린내가 안난다고 했던거 같고요.

[열 효율]

가장 중요한 이유는 열효율 때문인걸로 알아요.
뚜껑을 덮어야 빨리 끓는것이고요.

냄새가 있는 음식, 생선조림할때는 열고하면 비린내가 덜 남아있다고 알고요.

볶음종류는 얼른 옮겨야 물이 덜 나고요.
시금치 삶은것도 얼른 찬물에 담궈야 색이 안변하고요
콩나물은 끓는 물일때는 열고 삻아도 되고
찬물부터 시작하면 뚜껑 덮고 삶고요.

[.]

전 그냥 끓기전에 빨리 끓으라고 덮구요, 끓을때는 약하게 해놓고, 튀지말라고 덮고 그래요 ^^

[123]

뚜껑 덮고 안덮고가 물 끓을때 차이가 크더라구요.
저도 라면이나 국 끓일때 귀찮아서 뚜껑 사용 안했는데, 그냥 물 끓일때 뚜껑만 덮어도 훨씬 빨리 끓어요.
그 뒤론 귀찮아도 가스비 생각해서 꼭 덮고 끓입니다.
볶음이나 냄새를 날려야 하는 경우만 빼고 대부분 덮고 끓여요.