흰자로 머랭 만들때 실온에 두었다가 해야 거품일어나나요?

[방망이]

초코렛까지 큰거 사와서 흰자 거품을 4 개 내었는데,

도깨비 방망이 거품내는 날로 마주 저었어요, 근데, 거품은커녕 물처럼 더 묽어지는 거에요,

설탕도 첨가했는데요,

그냥 미련없이 버리고 다시 2 개를 깨서 해봤는데 여전히 물처럼,

초코렛도 계란도 버리게되고 , 아까워서,

생각해보니, 실온에 두었다가 해야 거품이 생긴거였던가

싶네요,

실온에 두면 거품 잘일어나나요?

아님 그냥 베이킹 포기해야할지,

[ksw]

저는 잘 모르지만, 베이킹할 때 보면 흰자 거품낼 때는 항상 실온상태의 계란을 쓰라고 나와있었어요.

[네]

베이킹 배울때 달걀을 실온에 놓고 써야한다고
냉장고에서 꺼내 곧바로 쓰게되면
거품이 일지 않는다... 로 들었어요.^^

[?]

도깨비방망이가 문제 아닐까요?
도깨비방망이 거품날이 어떻게 생긴건지 모르지만 냉장고에서 바로 꺼냈다고 해서 거품이 안나진 않거든요.
머랭에는 물기,기름기가 쥐약입니다.

[ksw]

참, 그리고 아주 미량이라도 노른자가 들어가면 거품이 일지 않는대요.

[미래의학도]

휘 젓는 방향을 한방향으로 하셔야해요^^; 양방향으로 하면 물이 생겨 버린다는;;

[용기]

용기를 좁고 깊은 그릇에다 머랭을 내셔야 해요.

[머랭]

도깨비 방망이에 끼우는 거품기 같은것으로 거품내신거죠??
계란에 설탕을 3~4번에 나눠 설탕을 적당히 섞어주신 후
우선 뜨거운 물을 볼 위에 놓고 그 볼 위에 계란을 담은 볼을 얹어서 계란이 미지근해질때까지
거품을 내신 후 물에서 내리신 후에 거품을 내보세요

[코스코]

저는 흰자를 손으로 거품을 내거든요 (팔 무진장 아픕니다... -_-;;)
계란을 항상 거품을 먼저 내고는 설탕을 넣어요
그럼 더 잘되요

[똥줄의 숲]

계란흰자에 설탕을 미리(30분~1시간 전) 부워두세요. 밑에 설탕 앙금 남는게 덜합니다.
흰자는 차갑게 둬도 거품 잘나지만, 미지근하게 둔건.. 거품이 살짝 더디게 나는대신 안정적이에요

[헉..]

저는 어디선가 흰자만 노른자랑 분리한 뒤에, 흰자만 냉장고에 넣어뒀다 하면 머랭이 더 잘된다고 해서 그렇게 해왔거든요...그 방법으로만 했기 때문에 상온과 얼마나 다른지는 모르겠어요..어떤게 정석인지..정말 궁금하네용...

[머랭흰자는]

실온이 아니라 냉장고에 30분가량이상 넣고나서 휘핑해 쓰는걸루 알고 있는데요
사실 냉장고에 넣어놨다가 차디찬거 설탕휘핑 잘됐었어요 책에서도 그리보았구요
물론 버터 휘핑은 당연히 실온입니다 그뒤에 넣는 노른자나 계란 우유 생크림등의 여타 첨가물등은 다연히 실온과 온도가 같아야하구요 하지만 머랭은 다른걸로 알고있습니다.

[강사.]

계란흰자를 어느정도 거품을 내세요..3~4배정도 부풀때까지 져어주시다가 설탕을 3~4번정도
나누어서 넣으시구요..흰자는 차가운것이 거품이 잘 일어 납니다..설탕을 너무 빨리 넣지 마세요..

[베이킹]

베이킹용 핸드믹서가 아니라서 잘 안되는듯싶네요...
흰자를 아주 차게 둔다음, 거품을 어느정도 내다가 설탕을 나눠넣으세요.
꼭 성공하시길~^^

[혹시]

제 경험상 노른자 섞이거나 한건 상관없어요. 계란도 차거나 뜨겁거나 거품은 잘 나던데..
물기가 조금이라도 있으면 거품이 잘 안나더라구요..
냉장고에서 바로꺼낸 계란이면 이슬 맺히잖아요... 그런거 그릇에 떨어질까봐 전 실온에 두었던 계란으로 하고요... 그릇도 아주 깨끗하게 물기없이 해서 만들어요.

[.]

온도는 상관없어요. 찬것도 해봤고 여름에 실온에 있던것도 해봤지만 다 잘 됐어요.
도깨비 방망이 날이 적당치 않거나, 이물질이 들어갔거나 둘 중 하나일거 같아요.
물기나 노른자가 들어가면 거품 안나요.

[야옹]

흰자는 차갑게해야 머랭이 잘 되고요.. 노른자는 약간 따뜻해야 거품이 잘 일어나요

[유명한 ?]

선생님께 배웠는데 얼음물에 흰자넣은용기를 담근채 휘핑해야 머랭이잘난데요.왠만한건 기계를안쓰고 거품기로 사용하는데 절망 머랭이잘되요..결론은 물기가 들어가면않되고 차가운용기에 달걀흰자를 넣고 휘핑해보세요...

[절대]

흰자든 생크림이든 거품낼때는 절대 설탕을 먼저 넣지 마세요.
어느정도 거품이 인후에 넣으면 거품이 안정적이 되면서 더 단단해지는데
먼저 넣게 되면 거품이 잘 안일어요.