김치 새로 담그면 언제부터 먹을 만해질까요?

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김장이나 김치 담그면 처음 담궜을 때는 맛있어도 며칠 지나면서 맛이 없어지지 않나요?
그리고 더 익으면 다시 맛이 나고...
맞나요?
전 좀 익은 김치를 좋아하는 편인데,
담그고 며칠밖에, 아니 몇주밖에 안된 김치는 못먹겠더라구요.
김치냉장고 없어서 그냥 냉장고에 보관하는데(시댁에서 받은 김치)
김장 김치 맛보라고 보내주셨는데 받은 첫날 맛있게 먹고 더 이상 못 먹고 있어요, 맛 이상할거 같아서요.
저만 그런가요?
전에 먹던 거 다 떨어졌는데 한동안 뭘로 버텨야 하지?

[저는]

워낙에 금방한 김치를 좋아해서 담자마자 바로 먹어요.
그래서인지 아이들도 좋아하구요.