육수요

[오후]

된장찌게
청국장..
생태찌게등등..
국이나 찌게하실때요

육수를 어떤거 넣으세요?

전그냥 보통

멸치+다시마+무우+당근+양파 (그외에 황태채나 마른새우)
이거하나로 줄창 다 우려먹어요

근데 용도에따라 조금씩 육수가 다른거같던데..
잘 사용하시는 육수비법이 있으시면 좀 알려주세요

근데 전..끓이고나면 (15분) 국물이 왜 이리 뿌옇게되는지..

어떤집 육수는 맑은국수장국 색이던데..
제건 그래요
그리고 좀 비릿한느낌도있구요

[볶아서]

멸치가 비리면 우선 멸치를 체에 쳐서 불순물이나 찌꺼기를 먼저 털어내고 기름두르지 않은 마른팬에 멸치만 넣고 볶아서 육수 내시면 비린맛도 훨 덜 나고 더 진하고 맛나답니다..글구 지금 하시는 방법도 아주 훌륭한대요? 전 귀찮아서 멸치랑 다시마만..가끔 새우도..ㅎㅎ

[돌려요~]

좀 쉽게~ 멸치를 전자렌지에 1분정도 돌려주세요. 아주 편하고 좋아요.
그리고 한번 더 신경 쓰신다면 육수에 청주나 정종 같은 술을 좀 넣어주시구요.
끓으면서 날아가니까 맛이 남지는 않아요.
그리고 영양면에서는 모르겠지만 당근은 맛에 큰 영향이 없으니까 빼도 될 것 같아요.
원가 절감을 위해서. 짜투리 남은 게 있다면 모르지만...^^
그리고 국물이 뿌연 건 멸치에서 진국에서 우러나는 거 아닌가요?