전을 깨끗하게 지지려면

[수랏간나인]

동태전은 비교적 깨끗하게되는데  동그랑땡이나 꼬지가 지져분해보이고 타는것처럼 그래요.
남들은 예쁘고 깨끗해 보이더만 내가하면...
고수님들 비법 전수해 주시어요

[고수는아니지만]

달걀물을 너무 많이 적시면 지저분하게되니
적당히 적셔서 후라이팬에 올려놓으세요
그리고 꼬지를 후라이팬에 올릴때 윗부분(맛살의 붉은색이 위로 가지요)을
바닥에 가게 하지 마시고
아랫부분을 먼저 바닥에 가게 하여 부치세요
그리고 어느정도 익으면 뒤집으시구요(계란이 너무 살짝 익었을때 뒤집으면 지저분해짐)
처음부터 윗부분을 바닥에 가게하여 부치면
달걀물이 지저분하게 가라앉아 밉게 됩니다
아랫부분을 어느정도 익힌뒤에 뒤집어서 살짝 익히시면 깔끔하게 나옵니다

동그랑땡은 집에서 만들어서 하시나요?
혹시 한번만 부치시는건 아닐까요?
먼저 달걀물을 묻히지 않은상태에서 (물기때문에 기름이 좀 튀면서 고기냄새가 나게됨)
고기가 좀 익을수 있도록 부쳐보세요(너무 잠깐부치면 고기가 설익음)
한번 부쳐낸뒤에
달걀물을 적셔서 살짝(계란옷만 익히도록) 부치시면 아주 깨끗하게 부쳐집니다
이때에도 주의할점은 후라이팬에 넣을때 달걀물이 많이 흐르지 않게 하는 것입니다

원글님, 제 댓글중 이해가지 않는점 있으시면 댓글 남기세요
나중에 들어와서 보고 댓글 달아드릴게요

[윗글님]

정말 고맙습니다 .자세하게 설명해주시고 ...
이번 전은 님 덕분에 아주 예쁘고 맛있게 될것 같네요
다시 한번 꼼꼼히 읽고 꼭 따라해 볼께요.

[..]

저도 자세한 설명 감사드려요

[^^]

저는 집에서 맛살넣은 꼬지할때 짧게 손가락 길이로 굽는데 시댁쪽에는 제사에 쓰는거라 맛살 길이 그대로 길게 전을 부치시거든요.
보니까 밀가루 밑옷을 넉넉히 발라야 서로 잘 붙고 깨끗하게 굽히더라구요.
제가 집에서 할때는 밀가루 바른 다음 탁탁 털어서 하는데 그렇게 하니까 큰꼬지는 훌훌 떨어져서 밀가루를 좀 넉넉히 바르고 하니 괜찮았어요.
그리고 저희 시댁쪽은 꼬지에 단무지도 길게 꽂길래 깜짝 놀랐는데 ㅋㅋ 그것도 은근히 맛나요.
전이 좀 느끼한데 단무지가 들어 있으니 맛이 깔끔하고 좋더라구요...

[어머~]

바로 윗분~^^
저도 꼬지할때 동치미무를 길게 썰어 끼워 하는데요^^
아삭아삭한게 개운하고 맛있어요..
깔끔도 하구요^^
저같이 하시는분이 또 계시구나..
반가워서 댓글 남깁니다^^

[소박한 밥상]

유익합니다

[vpd]

동그랑땡(함박스테이크역시)은 안에 들어가는 야채와 고기에서 육즙이 나와 깔끔하게 부치기 힘든 종류인것 같아요.
때문에, 저는 김밥스탈로 만들어 찜거나 오븐에 익혀요,
익힌 것을 김밥처럼 동그랑땡모양으로 작게 썰어, 달걀물을 묻혀 부친답니다.
그러면, 깔끔하게 잘 부쳐지고.. 달걀물만 익힐정도로 구으니 시간도 적게걸려요.

[약간타도]

다 부친다음에 가위로 정리하듯 잘라주면 깨끗합니다.
저희는 모든전을 다 가위로 정리합니다.훨씬 깨끗해요.

[vpd님]

동그랑땡 반죽을 김밥처럼 그냥 동그랗게 만들어서 오븐에 익히면 되는 건가요?
뭘로 안싸도 갈라지거나 하지 않는지요?
그리고 기왕이면 몇도에서 구워야 되는지도 부탁드려요
깔끔할거 같아서 해보려구요..

[vpd]

처음해보시는것이라면 오븐에 안권해요.
몇번 해보셨다면, 은박지에 싸서 오븐에 익혀보시구요. ^^
고기에서 기름과 육즙이 나와, 식용유살짝 발라 은박지에 싼 내용물은 익은뒤 잘 분리된답니다.
크기에 따라다른데, 저는 230~240도에서 40-60분 돌렸어요.

가장 쉬운방법은 찌세요.
전자렌지(렙으로 싸든가, 김밥모양으로 잡아 그냥 렌지에 넣고 돌리세요)로 익히셔도 되구요.
식은뒤, 동전모양으로 썰면 모양이 흐트러지지 않고 깔끔해요.
이상태로 냉동실보관했다, 먹을때만 달걀물입혀 지지면 되구요.

[vpd님]

늦은 밤에 자세한 설명 감사합니다..
너무 늦어서 내일이나 답글 주시려나 했는데..^^
오븐에다 익혔다하는게 더 맛있을거 같은데 이건 실패율이 좀 높나보죠..
그럼 일단 찌는걸로 해봐야겠어요
감사합니다..설 명절 잘 보내세요~^^

[기름]

무엇보다 기름을 잘 선택해야 하는 거 아닌지..높은 열에도 깨끗한 포도씨유를 추천합니다.경험상,,,,,,,,,,,,,,,,,,음식이 젤 깨끗하더군요