이스트요~~~~????

[무식쟁이]

빵을 넘 오래 발효 시킨거 같아요.
한두시간만 하라구 했는데...실온에 오래 방치하면, 상하나요??
그냥, 아까와서 하고 있는데, 냄새가 그리 안좋네요.
반나절 정도 반죽 하고 방치 했습니다.
잘아시는 분들....갈쳐주세요~

[저도]

발효빵은 잘은 모르지만요.
4~50분 발효하고,휴지시키고 그러던데..
오래하면 쉰내나요.

[발효..]

이스트는 오래 발효 하면 이스트 균이 과다하게 발효 되어 냄새가 납니다. 발효의 가장 적당한 온도는 40℃이며 시간은 40~60분 정도면 가장 적당해요. 너무 오래 발효 안하는것이 맛난 빵을 만드는 포인트죠.. 다른 방법으로는 반죽후 냉장고에 반나절 나두어도 좋습니다.. 이스트균을 이미 활성화 시킨것이기 때문에 냉장온도에서 발효를 하는것이지요..

[그건,,]

오래해서 늘어진 반죽은 피자도우로 쓰세요.
빵으로는 어렵지만..피자도우는 뭐 결 따지고 그러는거 아니니까요.
맛있는 빵은 아마 안될겁니다. ^^

[.....]

어떤 이스트인가도 무지 중요합니다.
혹시 마트에서 파는 오*기 이스트 아닌지요?
오*기 이스트는 정말..... 이뻐할 수가 없답니다.
발효 실패의 원인의 십중팔구가 바로 이 오*기 이스트더군요.
제과재료 전문점에서 제대로된(?) 이스트 구해서 쓰세요.