어제 저녁부터 오늘내내
여러가지 만들기 시도하는데..
템퍼링도 한답시고 했는데 잘 안빠져요 ㅠㅠ
어제 만든 화이트 초콜렛은 깔끔하게 안빠지구.
오늘만들어서 몰드에 부어놓은 다크 초콜렛은
여전히 빠질 기미가 안보이네요 ㅠㅠ
다른 분들은 다 쏙쏙 이쁘게 흠집없이 잘 꺼내신것 같은데 ..
실온에서 좀 놔뒀다가 베란다로 옮긴지 한 3~4시간 된거 같은데
예쁘게 잘 뺄수있는 노하우라도 있나요?
선배님들 가르쳐 주세요!! ㅠ ㅠ
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잉..초콜렛이 몰드에서 안빠져요 ㅠㅠ
ㅠㅠ 조회수 : 1,079
작성일 : 2006-02-12 19:03:26
IP : 58.230.xxx.218
6 개의 댓글이 있습니다.
1. 저두
'06.2.12 7:04 PM (219.248.xxx.34)저두 베란다에서 반나절 굳혀도 안빠져서 냉동실에 하룻밤 얼려놓았는데도 안빠져요.
저걸 어째 숟가락으로 퍼먹어야 할까요. 흑...지금 냉동고에 처박아놨어요2. 탬퍼링
'06.2.12 7:18 PM (211.243.xxx.219)이 문제인거 같네요...
아무래도 다시하셔야 할듯한데...
좋은정보가 아니라 죄송...3. 맞습니다
'06.2.12 9:39 PM (211.172.xxx.13)템퍼링이 제대로 안되면 안 빠져요.
손등이나 입술에 쵸코렛을 묻혔을 때 차가운 정도가 젤 좋습니다.4. ㅜㅜ
'06.2.12 11:03 PM (58.230.xxx.218)그나마 대부분은 탕탕 치면 빠지는데 몇개는 결국 이쑤시개로 파냈답니다 ㅠㅠ
템퍼링 과정 거치고 다시 온도가 내려가서 식었을때 넣어야하나봐요?
다시 만들긴 넘 힘들고..그냥 이번엔 아쉬운대루 써야할까봐요 ^^5. 탬버링과정
'06.2.12 11:16 PM (218.39.xxx.195)탬버링 과정 쉬운데..
온도계 장만하시면 좋거든요. 가격도 싸요. 4천원.
40도에서 50도 사이에 쵸코렛 녹이시고 (중탕해야해요.)
찬물 받아놓고 27도로 온도 낮춘다음
다시 아까 중탕한 물에 옮겨서 30도로 맞춰준다음 하시면 되거든요.
그러면 쏘옥 빠져나온답니다.6. ,,
'06.2.13 5:20 AM (211.194.xxx.206)탬퍼링이 문제일수도 있구요..전 왠만하면 탬퍼링 안해도 잘 빠지던데...
혹시 몰드가 문제일수도 있어요.
얇은 플라스틱 같은 소재(조미김 통 같은거요)보다는 실리콘 몰드가 훨씬 깔끔하게 빠지도 윤기도 예쁘게 나요~
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