모닝빵 만드는데.. 봉긋 올라오지 않고 호떡처럼 위아래 납작해요..ㅠ

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베이킹질문이예요..
모닝빵 만드는데..
1차발효하고
성형하고
2차발효해서
구웠는데요..
공처럼 봉긋 올라오지 않고ㅠ
호떡처럼 위아래 납작해요ㅠ
왜 그런가요?

[ㅇ]

발효 문제일거에요. 1,2차 발효를 더 충분히 해보세요~
시간을 재지 말고 부피(2배 이상)를 보는게 확실합니다.

[**]

1차 발효 후 분할, 중간 발효, 성형, 2차 발효, 굽기 이런 순서가 돼야 하는데요.
1차 발효는 반죽의 부피가 2배 이상 될 때까지 하구요,
중간 발효는 15분, 2차 발효는 20분정도 팬에 놓인 반죽이 팬을 흔들면 살랑거리는 게 보일 정도면 되는 거예요.
이렇게 발효가 안된다면 이스트가 이상이 있는 걸지도 몰라요.

[모닝빵]

발효가 총분한데도 2차 성형이 안되면 즉 푹 꺼져버릴 경우는 거의 1차 발효 후 가스빼기에 소홀한 경우입니다.
1차 발효후 반죽을 잘 치대서 가스를 빼야 2차시에 모양이 이쁘게 잡히고, 구울때 흐트러지지않쵸. 또한 1차 가스빼기를 잘해야 풍미감도 좋고 식감도 좋습니다.
여러번 자주해보시면 자연스레 터득하게됩니다.
만약에 이스트나 발효온도에도 문제가 있을 수 있으니 약간씩 다른 조건으로 해보세요.

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둥글게 성형할때 빈곳없이 꼼꼼하게 꼬집어서 마무리해야 한다고 하더군요. 그냥 동그랗게 말고 접어서 둥글게 하고 꼬집어서 빈틈없이 붙이기. 그렇게 따라해서 성공했어요