매실담갔는데 너무 신맛이나요

[매실]

올해까지 3번째 담갔어요.
작년까지는 너무 맛있게 먹었는데 올해 매실맛은 왜이런지 시큼한 맛이 넘 강하네요.

매년 소주로 소독하고 담갔다가 이번에만 소주소독 안하고 그냥 담갔거든요.
매실도 좀더 좋다는 걸로 주문해서 담갔는데 맛이 너무시네요.

설탕이 가라앉아서 계속 저어주고 있는데, 작년까지는 전혀 이런현상이 없었는데
거품도 너무 많이 생기고, 암튼 실패같아요.

이거 해결하는 방법없을까요? 설탕을 1:1비율로 넣었는데 더 넣으면 괜찮아질까요?
그리고 한번도 거품이 이렇게 부글부글 끓던적이 없는데 대체 왜 거품이 이렇게 많이 생긱는걸까요?
담근지는 한달정도 된거 같아요.

작년까지만 해도 한달된거 마셔봐도 넘 맛있게 먹었는데 영~ 맛이 없네요.
해결방법 아시는분 도움 좀 주세요

[..]

신것은 설탕 더 넣으시면 되지 않을까요

[저는]

시간이 지날수록
신 맛이 옅어 지는거 같던데요 저는요.

일년 지나고 이년 되고 이러면 신맛이 옅어지는거 같았어요.

[담그는 시기와 매실]

의 종류중 청매보다 황매로 담그신건 아닌지요??
날자가 6월중순이 지나면 레시피의 1;1보다 더 설탕을 많이 넣고 담궈야해요,,
날이 더 더워지는 녹는 속도가 빨라서 삼투압이 빨리 일어나고,,
매실이 컸다면 물이 더 많이나와 그런듯요,,아마 농도가 덜 나올겁니다.
숙성기간이 길면 농도는 좀 나오기는 해요,,