김치 색깔 빨갛게 하는 비법이 따로 있나요?

[필 받아 김치 삼종세]

이틀동안 세가지 김치를 담고도 성에 안차네요 ㅠㅠ
배추, 열무, 부추 김치를 담았는데요.
맛은 그럭저럭인데,
어떤 분들 김치는 비주얼도 훌륭해서
보기만 해도 맛있겠다 소리가 절로 납니다만,
제가 담은 김치는 빨갛지가 않아요.

친정엄마가 주신 고춧가루라 완전 태양초는 아닐지언정
나름 깨끗한 고추거든요.
혹시 다른 비법이라도?

보기에도 이쁘고 맛도 좋은 김치 만들고 싶어요.

[별사탕]

고춧가루를 미리 불려서 하세요
찹쌀풀이나 액젓이나 없으면 맹물에라도 불려서 하면 담았을 때 바알~갛게 색이 나요

안 불리면 담았을 초기에 색이 안나서 고춧가루도 많이 넣게 되고
나중에 그게 익은 다음에는 고춧가루가 덩어리져서 돌아다닐 수도 있어요

불리면 고춧가루 1/3 정도 덜 들어가도 색깔은 이뻐요

[...]

물고추를 갈아서 넣어 보세요.
때깔이 훨씬 예쁘게 나와요^^

[필 받아 김치 삼종세]

별사탕님, 시간은 어느 정도?
맹물이 김치에 들어가도 되는 건가요?
답글 감사합니다^^.

[별사탕]

전 국물이 좀 있는 김치를 좋아해요
나중에 그 국물로 찌개도 끓이고 해서..
배추 서너포기 정도라면 물 한대접 정도 분량 들어가도 표 안나요..
찹쌀풀을 끓여놨다가 그게 미지근해지면 거기다가 고춧가루를 풀어서 한두시간만 둬도 되요
배추 절일 때 소금 뿌리고나서 찹쌀풀 끓여서 식히면서 고춧가루 풀어서 불리면
절인 배추 씻고 물기 빼는 동안 불어요

찹쌀이 없으면 맹물에도 가능하다는 말이구요
찹쌀가루 없으면 찹쌀을 물 많이 넣고 압력솥에 멀건 죽을 끓여서 해도 되는데
저는 냉동실에 있는 찹쌀 가루 몇 숟가락 넣고 찹쌀풀 끓여요

뜨건 물에 고추 불리면 고추가 익어서 안되구요
거의 미지근 한 정도가 좋아요
고춧가루는 냉장 또는 냉동으로 두잖아요

재료 씻고 준비하는 맨 처음 단계로 불리면 됩니다~~

[.]

원래 부추나 열무 ,파 ,갓.. 시퍼런 채소들이 고추가루를 많이 먹어요.
그래서 이런 종류 버무릴때는 고추가루를 더 넣어주는데
잘못하면 색깔 안난다고 한없이 넣는 불상사가 생겨요.^^